Esta ensalada en Texas le dicen caviar, porque es buenísima! Y super barata de preparar!

La pueden servir como una botana, como plato principal (acompañando con un arroz por ejemplo) o para cenar…

Les recomiendo prepararla con 1 ó 2 horas de anticipación, para que los sabores se mezclen bien.

Ensalada texana de frijoles
2-3 porciones

1 ½ tazas de frijoles negros cocidos, sin caldo
3 cdas. Cilantro fresco picado
12 aceitunas negras picadas
1 jitomate picado
4 cebollitas de cambray picadas con todo y rabo
1 chile jalapeño en escabeche (o al gusto), picado
1 diente de ajo picado fino
2 cdas. Aceite de oliva
1 cda. Vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

Mezclamos todos los ingredientes, probamos la sazón y corregimos, agregando más sal, pimienta, aceite o vinagre.

Tapamos con plástico el molde, y llevamos a refrigerar por al menos 1 hora.

Servimos fresca con tostadas o acompañando con arroz cocido.

p.d. Al día siguiente sabe aún mejor!! 😀