Hoy les comparto una receta muy rápida y que saca de apuros! 😉

Las alcachofas en conserva las venden en el Costco o en los supermercados grandes, o bien, en tiendas gourmet.

Y de nuevo, una receta dedicada a los que tienen que comer solitos!

Pasta con calabacitas, pollo y alcachofas
1 porción

¾ taza de pasta corta, sin cocer
1 media pechuga de pollo, cocinada al gusto (yo la asé en el skillet)
1 calabacita pequeña
1/3 taza de alcachofas en conserva, picadas grueso
1 cdita. Vinagre de vino tinto
2 cditas. Aceite de oliva

Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete, hasta dejarla al dente. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Mientras la pasta se cocina, asamos el pollo o lo recalentamos (según sea el caso). Yo la asé primero, y luego la piqué y la volví a calentar un poco junto con las calabacitas 😉

Luego en el skillet Le Creuset ponemos a cocinar la calabacita, yo la corté a la mitad a lo largo y luego en medias lunas. Sólo la cocinamos unos minutos por lado, para que no quede muy aguada, más bien al dente.

En una ensaladera mezclamos el vinagre de vino tinto con sal y pimienta al gusto, agregamos el aceite de oliva y así tenemos una vinagreta. Añadimos las calabacitas, la alcachofa picada, la pasta cocida y el pollo picado en cubitos.

Revolvemos con cuidado y al servir espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida.

Una rica ensalada tibia, ideal para estos días fríos!