La semana pasada necesitaba hacer una sopa para acompañar la comida de Lunes Sin Carne (hice panela asada con salsa), y pues agarré las verduras que ven en la foto y la lata de jitomates que ven ahí! Jiji!

La verdad es que quedó muy bien la sopa, ahora sí que nada más piqué todo, lo puse en la olla, agregué un poco más de agua, cociné y listo!

La lata de tomates rostizados con ajo la venden en HEB… de hecho es la última de mi alacena 🙁 ahora tendré que asarlos yo misma!

La sopa es muy sencilla, va:

Sopa de 5 verduras
4 porciones

1 cdita. Aceite de oliva
½ cebolla picada
1 morrón rojo picado
1 chayote pelado y en cubos
1 lata de jitomates rostizados (o asar 2 jitomates y molerlos gruesos)
1 litro de agua
2 calabacitas picadas

Calentamos la cocotte con el aceite de oliva, agregamos la cebolla y el morrón y cocinamos 5 minutos, hasta que la cebolla cambie de color.

Agregamos el chayote, la lata de jitomates y el agua. Tapamos y cocinamos a fuego bajo por 15 minutos.

Sazonamos con sal y pimienta, añadimos las calabacitas y cocemos 5 minutos más.

Servimos!