Una receta deliciosa y hasta cierto punto económica, lo más caro es la carne…
Creo que todos conocemos una versión de carne + salsa, y ésta es muy buena. Yo en lo particular no la conocía y la encontré en el recetario de Diana Kennedy. A ella la receta se la dió la Sra. Consuelo M. De Martínez, de Hermosillo, Sonora.
Lo único “diferente” es que hay que rallar los jitomates, se les hace un corte en la parte superior y se rallan grueso. Se deshecha la piel. Y cuiden sus dedos… 😉
Bisteces rancheros sonorenses
3-4 porciones
3 bisteces un poco gruesos, como de 1 cm.
1 diente de ajo
2 cdas. aceite
1 cebolla mediana en rebanadas
4 Jitomates medianos
3 ramas de cialntro
2 Papas medianas
1 chile poblano, asado, limpio y en rajas
Los bisteces los salpimentamos y les frotamos el ajo por todos lados. Dejamos reposar por 1 hora.
Calentamos el aceite en una sartén bien caliente, o en el skillet. Cocinamos por ambos lados cada bistec, sólo a que dore ligeramente. Ponemos en la cocotte y tapamos. Reservamos.
En la skillet, ponemos un poquito más de aceite y ahí sofreímos la cebolla, cuando comience a dorar, añadimos el jitomate rallado y por último el cilantro. Cocinamos por 5 minutos.
Sobre los bisteces, en la cocotte, añadimos las papas, las cuales se cortan en rebanadas un tanto gruesas. Añadimos por encima la salsa y el chile poblano en rajas, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por 40 minutos, aproximadamente. Las papas deben estar suaves y la carne también.
Servimos! Yo serví con los infaltables frijolitos fritos con queso Cotija! mmmm.
Cual es la diferencia entre rallar y picar ? No es lo mismo? a lo que quiero llegar es que el sabor es lo mismo, nada mas la presentación cambia , NO? Lo digo por los terminos de cocina que habeses me enredo un poco.
Gracias, Bendiciones, Eva.
la diferencia es que rallado queda super fino… casi como si lo molieras. Picado queda más grueso. En sabor es el mismo, pero la textura final de la salsa cambia. Eso es todo. Saludos!
se ve muy bien, anotada la receta, eso de rallar el tomate me parece buena técnica diferente, sobre todo con la explicación que nos das en el comentario
Gracias por ésta receta, apenas estoy aprendiendo a cocinar y creí que me iba a quedar mal, pero afortunadamente me salió bien y está muy rico. ^^
Ahora mismo es mi especialidad hahaha