Desde que llegué a Querétaro he notado que les gustan muchísimo los chicharrones: la piel del cerdo dorada y crujiente:
En todos lados los venden ya sea los trozos enteros o bien, guisados.
Así que me animé a comprar 200 gramos de chicharrón (es un pedazo casi completo de los que se venden en el mercado) y preparé esta receta de la chef Patricia Quintana.
Adapté mi receta y esta es mi versión con un poco menos de grasa
Chicharrones al chile pasilla
4 porciones
1/2 kg. Tomates verdes
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
3 chiles pasilla
1 taza de agua
2 cdas aceite
1/2 taza de cebolla fileteada
200 gr. Chicharrón en trozos
Los chiles los ponemos a remojar en agua caliente por 15 minutos. Cuando estén suaves, añadimos los tomates, la cebolla y el ajo y cocinamos hasta que los tomates estén cocidos.
Licuamos con 1 taza de agua. Reservamos.
En la cocotte calentamos el aceite, y ahí acitronamos la cebolla fileteada, una vez que comience a dorar, añadimos la salsa y dejamos cocinar hasta que hierva. Si estuviera muy espesa, añadimos un poco más de agua.
Añadimos los chicharrones troceados y cocinamos hasta que esté suave. (Al principio parece que no caben los chicharrones, pero se encogen)
Servimos con unas tortillas calientitas.
De primer tiempo, recomiendo servir una sopa de verduras, una ensalada verde o un plato de frijoles de la olla con nopales.
Gracias por compartir la receta. La voy a preparar. Saludo.
espero y te guste! 😀
Saludos!
En casa de mi mamá, el chicharrón fresco se usaba para tacos y, al día siguiente, lo que había quedado se guisaba con salsa verde, saludos!
cómo lo usaban para los tacos Lupita???
Saludos! 🙂
Madeleine, en casa, compraban el chicharrón del caso, al gusto de cada quien las piezas, nos daban tortilla y una salsa de molcajete ya sea de tomate milpero o jitomate azado y chile de árbol, ajo y sal, molido en ese molcajete, trozos de aguacate de mantequilla de la zona, una taza de frijoles de la olla y un café negro, para desayunar, gracias Lupita por el recuerdo, todavía lo hago, sobre todo si es domingo, sonrían y sean felices.
ah ya entendí como lo usaban en los tacos! 😀
Roberto, en casa normalmente los comíamos en domingo, mi mamá solía llamarlo «taco placero» y a mí me gustan mucho, aunque por acá no he encontrado donde conseguirlo.
Lupita, ojalá pronto encuentres donde lo vendan, por acá en GDL , lo vende MEGA, en la sección de comida, también lo vende Wall-mart, en la misma area, va como información no recibo ningún estímulo de esas compañías.
Gracias Roberto! Una vez lo conseguí en Soriana, luego ya no lo tenían, voy a buscarlo en Wallmart, aquí en Mty no hay Mega.
Como un ingrediente, tal como lo venden, cada quien cortaba el trozo que quería lo ponían en la tortilla, unos lo comían solo, algunos le agregaban otros ingredientes como aguacate, queso, una yerba llamada papalo, salsa, jugo de limón, etc.
(Perdón por la tardanza en contestar en el ipod no lograba ver los comentarios)
Que rico!!! Miss Made,me gusta para este fin de semana.
si encuentras chicharrones por allá??? oooh!
Que delicia….
Ayuda!! Se que no es sabado de preguntas, pero igual y me pueden ayudar 🙂 …..tengo una reunion con amigas mañana, solo botanitas y bebidas; en ocasiones anteriores he preparado la tipica rosca de sushi, dips, ensaladas de pasta, el sandwichon, pero esta vez quiero cocina mexicana. Sugerencias? Y de preferencia cosas que pueda preparar desde antes, para no perderme nada de la platica 🙂 Mil gracias!
Puedes hacer una tinga, servirla en un bonito platón y alrededor poner tostadas y todas las cosas para acompañarla. O un ceviche… es lo que se me ocurre así de rápido…
Madeleine, por estos rumbos de Dios y María Santísima lo conocemos como duro,
al chicharrón, es el trozo de piel de cerdo con algo de carne o grasa, se fríe en un caso
junto con la asadura, hígado riñones, corazón y tripas, a todo eso se le dice chicharrón,
en otros lados no se.
pues ahora sí que según la región… carnitas, chicharrones, migaja, asientos, etc.. 😀
hola madeleine, se usa una taza de agua para remojar el chile pasilla y cocer todo, y luego otra para licuar todo saludos..
Se usa el agua suficiente para remojarlos y cocinarlos… y aparte es la taza de agua para licuar… Saludos!