Una variación de la ensalada griega… los ingredientes son parecidos, pero queda un tanto diferente.

Espero se animen a probarla, a nosotros nos encantó!

Ensalada picada fresca al limón
2 porciones

1/4 taza de cebolla cortada en medias lunas, muy finamente
Ralladura y jugo de 1 limón
2 cdas. Aceite de oliva
1 pepino mediano
1 jitomate bola
1 manojo de espinacas, lavadas, desinfectadas y en tamaño bocado
100 gr. Queso de cabra

La cebolla la ponemos en un bowl y ahí añadimos la ralladura y el jugo de limón y dejamos desflemar la cebolla por 2 minutos.

Mientras cortamos los demás ingredientes: el pepino lo pelamos, cortamos a lo largo, quitamos semillas y picamos.

Al jitomate le sacamos las semillas y lo picamos no tan grueso.

Una vez desflemada la cebolla, agregamos el aceite de oliva, salpimentamos y revolvemos bien. Añadimos las verduras: pepino, jitomate, espinacas y el queso de cabra desmoronado.

Revolvemos con cuidado y servimos de inmediato.