Esta receta fue pensada como una ensalada con muchos más elementos verdes y el complemento es la pasta, pollo y queso.

Para sazonar la ensalada utilicé un aderezo que me obsequió una amiga. Es hecho en forma casera y en la etiqueta no tiene los ingredientes, pero es un tipo pesto de albahaca.

La receta:

Pasta con pollo, queso de cabra y espinacas
2 porciones

1 taza de pasta corta, integral
1 media pechuga de pollo, sin piel y sin hueso
100 gr. Queso de cabra
15 hojas de espinaca lavadas y desinfectadas
3 cdas. Perejil fresco, picado
1 cda. Aderezo tipo pesto.

Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté cocida, un poco más que al dente. En cuanto esté refrescamos en agua helada, escurrimos y reservamos.

Mientras la pasta se cocina, doramos el pollo por ambos lados hasta que esté bien cocido. Sazonamos con sal y pimienta. Cortamos en cubos.

En una ensaladera ponemos el pollo picado, el queso de cabra desmoronado y el perejil, agregamos la pasta, el pesto, revolvemos con cuidado y al final agregamos las espinacas picadas finamente.

Probamos la sazón, rectificamos y servimos de inmediato.