La receta la encontré en Epicurious y el nombre que le pusieron es pozole vegetariano… pero creo que nosotros como mexicanos no concebiríamos un pozole con frijoles…

Así que haciendo unos ajustes a la receta, les presento mi versión a la que llamo Sopa de vegetales con maiz pozolero.

La receta queda super bien, sobre todo para cenar! 😉 Recomiendo hacer la porción completa, y lo que sobre, lo congelan.

Sopa de vegetales con maíz pozolero
8-10 porciones

4 chiles anchos, limpios, sin tallo, semillas ni venas
1 cebolla grande, picada
2 cdas. Aceite vegetal
3 ajos picados grueso
1 cda. Vinagre de manzana
2 cditas. Comino
1 cdita. Orégano
1 pizca de clavo de olor, molido
1 taza de agua
700-800 gr. De maiz para pozole precocido (hay bolsas listas para usar, yo compré una de ellas)
1 1/2 taza de frijoles pintos o bayos, cocidos, enjuagados
5 tazas de agua (o más, checar procedimiento)
4 calabacitas cortadas en media luna
3/4 taza de elote cocido (puede ser congelado)

En el comal bien caliente, asamos los chiles por ambos lados hasta que estén suaves y cambien de color. Cuidado de no quemarlos. Ponemos a remojar estos chiles en agua hirviendo. Dejamos reposar 10 minutos hasta que suavicen.

Mientras los chiles se remojan, en la cocotte ponemos a calentar el aceite vegetal y sofreímos la cebolla por unos 10 minutos, hasta que comience a dorar ligeramente.

Licuamos los chiles junto con: ajo, vinagre, comino, orégano, clavo de olor y la taza de agua. Salpimentamos al gusto.

Lo licuado lo agregamos a la cebolla cocinada y freimos este adobo por unos 3 minutos.

Agregamos el agua restante, maiz pozolero, frijoles, calabacitas y elote. Dejamos que hierva, bajamos el fuego y tapamos.

Dejamos cocinar por 20 minutos aproximadamente, hasta que la calabacita y el maiz estén suaves.

En este punto, notará que es más una sopa espesa que un caldo. Lo que yo hice fue sacar la mitad de la preparación y guardarla para congelar, y agregué más agua a la olla hasta que tuviera más la consistencia de un pozole.

Servimos con lo típico: lechuga, cebolla, limón, etc.

Háganla, no se arrepentirán! 😉