Albóndigas con prosciutto

Unas ricas albóndigas con el extra y sabor del prosciutto, y una salsa muy sencilla pero sabrosa.

La adapté de una receta del periódico New York Times.

Para quitar la piel de los jitomates, les hacemos un corte de cruz por el lado opuesto al ombligo, sumergimos en agua hirviendo por 2-3 minutos hasta que la piel se empiece a levantar, sacamos y ponemos en agua con hielo y luego pelamos.

El prosciutto lo compramos en el Costco, viene junto con un queso en unas charolas, y sí sale un poco más económico! jiji! 😉

Albóndigas con prosciutto
4-6 porciones

1 cdita. Aceite de oliva
400 gr. Carne de res molida
4 rebanadas de prosciutto, picado fino
2 rebanadas de pan integral
1/4 taza de leche light
1 huevo
1/2 cdita. Ajo en polvo
1/4 taza de queso Cotija, molido fino
Una pizca de nuez moscada en polvo
1 cda. Perejil fresco picado

Salsa de jitomate con verduras

1 cda. Aceite de oliva
2 cdas. Calabacita picada
2 cdas. Cebolla picada
2 cdas. Morrón picado
2 cdas. Zanahoria picada
2 cdas. Apio picado
3 jitomates maduros, y sin piel
4 hojas de albahaca

Remojamos el pan en la taza de leche light y el huevo, revolvemos a deshacer el pan.

En un bowl mezclamos la carne molida, el prosciutto, la mezcla de pan, ajo, queso, nuez y perejil. Formamos las albóndigas de aprox. 5 cm de diámetro.

En la skillet calentamos el aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, cocinamos las albóndigas, dorándolas por todos lados.

Mientras se cocinan las albóndigas, molemos los jitomates.

En la cocotte calentamos el aceite de oliva y ahí cocinamos las verduras: calabacita, cebolla, morrón, zanahoria y apio cocinando por 10 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente. Añadimos el jitomate licuado, sazonamos con sal y pimienta,y si estuviera muy seco, añadimos un poco de agua. Cocinamos por 10 minutos con la olla tapada. Al final añadimos la albahaca picada.