Inspirada por la receta del restaurante Blue Duck Tavern, hice esta receta… no me quedó igual, pero quedó muy rica!

En el restaurante utilizaron zanahorias orgánicas y de colores diferentes… creo que eso le da un toque especial.

Ensalada de zanahorias y aderezo de naranja
1 porción

3 zanahorias medianas
1 naranja
1/2 cdita. Vinagre de vino tinto
1 cda. Aceite de oliva
1 ramita de perejil
3 almendras picadas grueso

Las zanahorias la pelamos y las cortamos en trozos tamaño bocado. Yo opté porque tuvieran forma un tanto irregular.

Las cocemos al vapor hasta que estén al dente. No las cuezas demasiado tiempo. Deben quedar firmes. Opcional: en el agua de cocción, agrega un pedazo de cáscara de naranja para aromatizar las zanahorias.

Se exprime media naranja y hay que obtener 2 cdas. De jugo. Revolvemos con el vinagre y aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta. Reservamos.

En el plato a servir ponemos las zanahorias, bañamos con el aderezo y adornamos con trozos de naranja, perejil y las almendras.