Como ya les había comentado hace tiempo, estoy tratando de cenar de forma vegetariana, para dormir mejor! Y vaya que funciona!

Una de las ensaladas que más me ha gustado, porque tiene unos colores hermosos es la que a continuación les comparto. Aparte que es super nutritiva 😉

Si gustan pueden agregar otros ingredientes crudos rallados o picados fino. Se me ocurren champiñones, betabel, jícama o pepino!

Eso sí, no se les olviden los cacahuates japoneses aplastados! 😉

Ensalada estilo Thai
2 porciones generosas

1 taza de col morada
1 taza de lechuga
1 zanahoria rallada
1/2 tallo de apio rebanado fino
1/2 morrón rojo (o naranja) en rajas delgadas
1/2 aguacate en cubos
1/4 taza de cacahuates japoneses, aplastados

Aderezo:
El jugo de 1 limón
3 cdas. Salsa de soya
2 cdas. Aceite de oliva

Tanto la col como la lechuga la picamos en tiras delgadas y finas. Ponemos en una ensaladera junto con el resto de los vegetales. También agregamos los cacahuates (para aplastarlos, ponlos en una bolsa de plástico y con el palote dales unos golpes)

Mezclamos los ingredientes del aderezo, bañamos la ensalada, revolvemos con cuidado y servimos de inmediato.