El fin de semana pasado tuve el placer de asistir y degustar los fabulosos platillos del Festival Gastronómico del Mole y Tequila dentro de las instalaciones de la hermosa Hacienda Labor de Rivera, en las inmediaciones de Teuchitlán, Jalisco.

Mole de frutos rojos al tequila con filete de res

De la Hacienda ya les platicaré con calma para que se animen a visitarla, ya que vale mucho la pena, tanto por el edificio que data del siglo 17, así como por los alrededores que incluyen las pirámides redondas de Huachimontones (sólo hay 2 lugares con pirámides redondas en todo el mundo).

Dentro del Festival, la chef de la hacienda, Sonia Montero nos obsequió con un taller para preparar el Mole de frutos rojos al tequila. Ayudando a la chef estuvo la practicante Karen Santos.

Podría sonar un poco rara la combinación, pero queda super rica!

La receta nos la dió al tanteo, así que yo aquí hago un aproximado de ésta:

Mole de frutos rojos al tequila

2 chiles mirasol
2 chiles guajillo
2 chiles de árbol
2 tazas de frutos rojos (fresas, arándanos, zarzamoras, frambuesas)
1 taza de azúcar (al gusto, según lo dulce de los frutos puedes poner menos)
1/2 cdita. pimienta verde
1 pizca de estragón seco
1 caballito de tequila

Ingredientes iniciales y la chef Sonia Sonia Montero

Limpiamos los chiles, quitando semillas y venas. Ponemos a hidratar los chiles en agua hirviendo, hasta que estén suaves.

En una olla profunda ponemos los frutos rojos, el azúcar, pimienta, estragón y tequila. Cocinamos hasta que los frutos rojos estén suaves.

Preparando el mole

Molemos los chiles junto con lo de la olla y luego regresamos a calentar hasta que tenga la consistencia deseada.

Licuado, calentando la carne y envasándolo

Con este mole podemos bañar:

– filete de res
– carne de pollo
– camarones
– quesadillas fritas
– pescado blanco

Para acompañar, la chef no sugirió un puré de papas, o papas salteadas, o bien cuadritos de calabaza de Castilla salteada con sal y pimienta.