Esta receta es del nuevo libro de Larousse Quesos Mexicanos, escrito por mi querido amigo Carlos Yescas, bajo la editorial de Larousse en su primera edición
El libro habla de los quesos más característicos y conocidos de nuestro país, y después de cada queso vienen un par de recetas con dicho queso.
Cuando ví el libro, la primera receta que me llamó la atención fueron estos bisquets, cuya receta es de la chef Josefina Santacruz
La elaboré y les puedo decir que quedan deliciosos! Ideal para acompañar una comida o para el desayuno.
El único cambio que realicé, fue quitar 1/2 taza de harina blanca y sustituirla por 1/2 taza de harina integral.
Va la receta:
Bisquets de queso Cotija
10 bisquets de 5 cm. De diámetro
1 1/2 taza de harina blanca
1/2 taza de harina integral
3 cditas. Polvo para hornear
1/2 cdita. Sal
1/4 taza de queso Cotija rallado
45 gr. Mantequilla en cubos
3/4 taza de leche
1 yema, para barnizar
En un bowl amplio revolvemos las harinas con el polvo para hornear, sal y Cotija.
Agregamos la mantequilla, y con el cortapastas o bien con la punta de los dedos, vamos a arenar la matequilla, hasta tener pedacitos pequeños, o que la mezcla parezca avena.
Incorporamos la leche, revolvemos con una espátula de madera y debemos obtener una masa homogénea.
Extendemos, dejándola gruesa (como de 2 dedos de alto), y cortamos los bisquets. Con una duya podemos marcar el centro.
Ponemos en charola con silpat o bien con papel para hornear, barnizamos con la yema y los cocinamos a 180°C (horno previamente precalentado) por unos 12-15 minutos, hasta que empiecen a dorar ligeramente.
Sacamos, dejamos enfriar sobre rejilla un poco antes de servirlos.
Buenas tardes MaDeleine. Se ven deliciosos. Me gustaria preguntarte sí se siente el sabor del queso, que tan intenso?
Pues sí te saben a queso, y la intensidad dependerá mucho del añejado del queso. Si tiene poco añejamiento pues normal… entre más meses más fuerte será. Escoge un queso que te guste 😉
Hola madeleine, acabo de hacer los bisquets y me quedaron muy buenos, sólo que como no encontré el cotija utilice el manchego y hasta le puse un poco más de la receta, pero el sabor no fue tan fuerte. Ya probare con otro queso más fuerte cual me recomiendas?
Podrías ponerle blue cheese… ése es de sabor muy fuerte! 😉
Se me ocurre ponerles romero,que te parece la combinacion?
buenísima idea!
Me haz salvado para mi examen de cocina mexicana gracias!
Madelaine, Carlos Yescas es hijo de mi buena amiga Georgina del DF. Ya tenemos algo más en común, pregúntale por los Correa, de Endicott México. Ya preparé tu receta, riquísimos, muchas gracias!
Patricia, de hecho Carlos es mi amigo! 😉 Saludos!