Tuve la fortuna de tener una clase particular con el chef del restaurante de Hacienda El Divisadero. En este local ofrecen comida campestre donde encuentras rica comida casera mexicana.

Ya pudieron ver cómo se hacen los quesos en esta Hacienda y ahora les voy a compartir la receta que tan amablemente me enseñaron en mi estancia.

Es para preparar una pierna de borrego:

Se comienza moliendo en la licuadora: pimienta, comino y chocolate.

Se agrega canela, laurel y clavos. Se procesan solos para molerlos bien antes de agregar los siguientes ingredientes.

También se incorpora piña, jugo de naranja, jugo de limón, vinagre blanco, chiles guajillo,  chile de árbol (los chiles previamente remojados en agua caliente hasta que estén suaves) , achiote, raicilla y consomé de pollo.

Una vez bien licuado esto, se le pone a la pierna, ésta se pone en un molde hondo para hornear con un poco de agua, se cierra con aluminio y se va al horno por una hora y media, aproximadamente.

Pueden ver lo bonito que sale el borrego después del horneado:

Y así lo emplatan, con sus frijoles fritos y guacamole. Ah y no faltan las tortillas recién hechas!

El postre fue un rico flan y para acopañar el borrego, nada mejor que las famosas margaritas elaboradas con raicilla, ésta de pasiflora!