Esta receta es de mi mamá y con mucho gusto la comparte con todos nosotros!

Tortitas de camarón

1/2 kg. De nopales
3 chiles mirasol, chilacates o guajillo
2 jitomates maduros
1 trozo pequeño de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
2 cdas. aceite
4 huevos, separadas claras y yemas
3 cucharadas de polvo de camarón (puede ser más o menos, depende de tu gusto, recordar que es muy salado)
Aceite suficiente para freir

Cocer los nopales, según tu gusto.

Cocer los chiles en agua hasta que estén suaves. También cocer los jitomates. Licuar juntos: chiles, jitomates, ajo y un trozo de cebolla. Sazonar con poca sal esta salsa.

En una olla se calienta un poco de aceite y ahí se guisa lo licuado. Cuando hierve, se agregan los nopales.

Aparte, batir las claras a punto de nieve, después envolver con cuidado las yemas y el polvo de camarón.

Calentar suficiente aceite a 180°C para en él hacer la fritura de las tortitas: se ponen cucharadas de la mezcla de huevo y se fríen por ambos lados. Escurrir en papel absorbente el exceso de grasa.

Al final agregar al caldillo con nopales, a que hierva y al final, probar de sal y rectificar si fuera necesario.