Siguiendo con el tema de comidas ricas, sin complicaciones y muy frescas, hice esta receta con un sobrante que tenía de arroz y de pollo ya cocido.
Pueden agregar otras verduras que ustedes tengan en la cocina, si gustan. Yo dejé muy simple la receta y quedó deliciosa!
También pueden cambiar el pollo con atún de lata o hasta camarones cocidos 😉
En el aderezo utilicé una salsa de cacahuate que me obsequiaron en Cajetas Lugo Etiqueta Naranja, que ellos producen… porque déjenme decirles que en Sayula gustan mucho de comer salsa de cacahuate 😉
Ensalada de arroz con pollo y aguacate
1 porción generosa
2/3 taza de arroz cocido y frío
1/2 taza de pollo cocido, picado en cubos
2 cdas. Perejil fresco picado
1/4 aguacate picado
Aderezo
1 cda. De mayonesa light
Salsa picante al gusto
El jugo de medio limón
En un bowl ponemos el arroz, el pollo y el perejil. Salpimentamos al gusto.
Revolvemos todos los ingredientes del aderezo, y agregamos sobre la mezcla anterior. Combinamos con mucho cuidado para que no se bata el arroz.
Al final añadimos el aguacate, revolvemos de nuevo con cuidado y servimos.
Quedó genial en los platos wok de Le Creuset el emplatado. Yo adorné con un poquito más de aguacate.
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