Una ensalada muy sencilla, ideal para el calor y para esta época en que hay muchas calabacitas deliciosas!
La receta la encontré en uno de los libros de Diana Kennedy y menciona que se puede cambiar la calabacita por coliflor o chayote, siempre cuidando que queden firmes y no demasiado cocidos.
La verdad es que está tan fácil de hacer y es tan rica que vale tenerla a la mano!
El queso que utilicé fue un adobera que compré en Mazamitla! 😉
Ensalada de calabacita con aguacate y queso fresco
1 porción
Unas cuantas rodajas de cebolla desflemada en jugo de limón
2 calabacitas medianas
1 cdita. Vinagre blanco
1 cda. Aceite de oliva
1 pizca de orégano
1/4 de pieza de aguacate en rebanadas
5-6 rebanadas de queso fresco
Primero hay que desflemar la cebolla (es al gusto) en jugo de limón… una hora antes de comer la ensalada, aproximadamente.
Las calabacitas las cocemos al vapor o en agua, según nos gusten, pero hay que dejarlas firmes. Sacar y cortar en trozos a lo largo primero y luego en cuartos.
Preparamos una vinagreta con el vinagre blanco, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva. En esta vinagreta ponemos las calabacitas y mezclamos bien.
Ponemos las calabacitas en el plato a servir, adornamos con la cebolla desflemada, el aguacate en rebanadas y el queso.
Servimos y disfutamos!
Es un buen plato fuerte con esta porción, o una ensalada para dos.
Tus comentarios: