Sopa de verduras con pollo y arroz

Unos días atrás estaba resfriada y lo único que se me antojaba comer era sopa de verduras con pollo…

Así que hice esta sopa super sencilla y nutritiva!

Para la sopa con una pechuga de pollo es más que suficiente para 4 porciones 😉

Lo primero es cocer la pechuga de pollo o la pieza que más gusten en agua con un trozo de cebolla si gustan, o si no, solita la pieza. Ya que está cocida hay que sacarla, dejarla enfriar y deshebrar. No tiren el caldo. 😉

Sopa de verduras con pollo y arroz

4 porciones
1 cucharada de aceite de oliva
1 jitomate picado
1/4 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 zanahoria picada
1 calabacita picada
1/4 taza de chícharos (yo siempre tengo congelados)
1/3 taza de rajas de poblano (también tenía congeladas)
1 taza de arroz ya cocido
1 media pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 tazas de caldo de pollo (donde se coció la pechuga, o si no, agua)

Calentamos una olla grande junto con el aceite. Sofreímos jitomate, cebolla y ajo.

Guisados unos 3 minutos el sofrito, añadimos la zanahoria y la calabacita picada y cocinamos 3 minutos.

Añadimos el caldo de pollo, los chícharos y las rajas de poblano. Cocinamos hasta que comience a hervir, tapamos y cocinamos hasta que las zanahorias estén suaves.