Me tocó estar en el buffet de La Casa de los Patios el domingo y pues ahí aprendí algunas cosillas viendo a las chicas servir huevos, chilaquiles, gorditas, etc.
Me fijé que los chilaquiles primero calentaban las tortillas en la sartén sin aceite, así se volvían a calentar y quedaban más crujientes. En algunos casos, priemro sofreían poquita cebolla y luego ponían las tortillas.
Y después para la salsa, aparte de tener roja y verde, la roja la podían hacer más picosa: agregando al gusto una salsa de jitomate con chipotle y eso es muy inteligente, porque así puedes tener unos chilaquiles al gusto que piquen sólo lo necesario. Aquí el video:
[youtube]http://youtu.be/NWyw5wT-ukY[/youtube]
En casa puedes hacer lo mismo cuando hagas chilaquiles, a cada quien le haces su plato según el picor que quieran, ¿genial, no?
Aquí te comparto una salsa de jitomate para chilaquiles no picantes y una salsa bien picosa para agregar al gusto:
Salsa picante
1 taza aprox.
100 gr. de chiles de árbol secos
1 diente de ajo
2 clavos de olor
1 cda. de vinagre blanco
1 cda. de ajonjolí tostado
1 cdita. de mejorana seca
Sal y pimienta
Los chiles de árbol ya sin el rabito, se ponen a cocer en poca agua. Cuando están suaves, se licúan con los demás ingredientes. Se cuela bien la salsa.
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