Me gusta seguir buscando diferentes recetas con nopales, porque creo que son super nutritivos y muy económicos. Hoy les propongo esta ensalada con nopales la cual serví con tostadas con un poco de frijoles, lechuga, jitomate y cebolla, una muy buena opción para una cena ligera, o hasta como botana.

El único punto a tener en cuenta, es que hay que dejar reposar la ensalada al menos 1 hora para que los sabores se intensifiquen.

Como estaba probando la receta, sólo hice para 1 porción, que ajusta para 3 tostadas.

Tostadas con ensalada de nopalitos

1 porción

1 taza de nopales cocinados (yo sigo usando la técnica de esta receta)
1 cdita. Aceite de oliva
1 cda. De vinagre blanco
1 pizca de orégano
1 cda. De cebolla blanca picada fino
2 cdas. De cilantro picado

Tostadas:
Tostadas
Frijoles fritos
Lechuga picada
Jitomate en rebanadas
Cebolla morada en rebanadas muy finas
Opcional: rajas de chiles jalapeños en escabeche

Los nopales cocidos y de preferencia fríos o tibios, se mezclan con el aceite de oliva, vinagre, orégano, cebolla y cilantro, salpimentamos. Revolvemos y dejamos reposar una hora. También pueden hacer esta ensalada con tiempo y tenerla en el refrigerador.

Para servir las tostadas, untamos éstas con los frijoles fritos, encima colocamos la ensalada, lechuga, jitomate, cebolla y decoramos con una rajita de jalapeño.

Servir de inmediato.