Esta deliciosa ensalada/botana  es fuera de lo normal, la encontré en uno de los libros de Diana Kennedy y refiere a que se sirve cerca de San Miguel de Allende, Guanajuato.

Tiene sentido, porque por allá en el Bajío les gusta mucho comer chicharrón de cerdo… se encuentra en muchas preparaciones y aquí en esta ensalada va muuuy bien!

Los invito a probarla, lo mejor es que son pocos ingredientes, muy sencillos y el resultado es una ensalada que sirve para botanear, como primer tiempo acompañada de tortillas o tostadas.

Ensalada de tomate verde y chicharrón

4 porciones

200 gr. tomate verde picado finamente

2 cdas. cebolla finamente picada

Chile verde serrano o el que gustes, picado finamente

1/4 taza de cilantro picado

1 cda. aceite de oliva

Chicharrón de cerdo

1/2 aguacate

Queso Cotija desmoronado

El tomate verde lo revolvemos con la cebolla, chile, cilantro, aceite de oliva y salpimentamos. Revolvemos.

En el plato a servir ponemos la mezcla anterior, adornamos con pedacitos de chicharrón, aguacate y Cotija. Servimos de inmediato acompañado con tortillas o tostadas.