Esta receta viene desde el mero Chihuahua, vía Diana Kennedy quien la escribió en uno de sus libros. La receta es de la señora Cruz Estela Ramos de Sosa, y pues es una excelente forma de aprovechar la carne seca.
Yo preparé la mita de la receta que comparte Diana, porque sí rinde mucho y sale bastante! Eso sí, creo que es en sí, un plato fuerte… cae pesado y es altamente nutritiva, como ya verán:
Caldillo de carne seca con fideo y papas
4 porciones
100 gr. Carne seca
2 cdas. Aceite vegetal
90 gr. Fideo grueso
4 cdas. Cebolla picada
1 diente de ajo pequeño, picado
1/4 cdita. Pimienta molida
1/8 cdita. Comino molido
1 jitomate grande, picado
100 gr. Papa picada (1 papa grande)
Agua suficiente para cubrir la carne, tibia
La carne hay que remojarla en suficiente agua para que se ablande, al menos por 20 minutos. Recuerda que el agua debe estar tibia.
Pasado ese tiempo, escurrir, reservar el agua del remojo (se va a usar para preparar el caldillo) y luego deshebrar la carne en tiritas pequeñas.
En una cacerola gruesa y grande, se calienta el aceite y ahí se fríen los fideos. Una vez dorados, sacarlos y reservarlos.
Luego, añadir la carne y dorarla un poco, se agrega la cebolla, el ajo, pimienta y comino.
Cocinamos un par de minutos y luego añadimos el jitomate, cocinando por otro par de minutos.
Al final agregamos la pasta, la papa picada, y 3 tazas del caldo de remojo.
Cocinamos hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que las papas estén cocidas (unos 15 minutos).
Probamos la sazón, apagamos el fuego y dejamos reposar 1 hora antes de servir.
Se aconseja servir acompañado de chiles jalapeños en escabeche.
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