Una rica salsa que recuerda el sabor del chamoy, y sirve para glasear o como base para vinagretas.
Yo la usé para agregárselas a las salchichas doradas, y creo que iría super bien con pollo o cerdo (unas chuletas ahumadas con esta salsa, será genial).
Para darle el toque mexicano: lleva tequila.
Dura hasta 2 semanas en refrigeración.
Salsa de chabacano para glasear
1 cda. Aceite de oliva
1/2 taza de Cebolla picada
1 diente de ajo pequeño
1/4 taza de chabacanos deshidratados
1 chile guajillo, sin semillas y venas, cortado en tiras
1 chile chipotle adobado
El jugo de 1 naranja
1/2 taza de Agua
1/3 taza de Tequila
1/8 taza Miel de maple
1 cda. Mostaza antigua
Doramos la cebolla con el ajo, cuando cambie de color, añadimos el chile guajillo, el chile chipotle, el jugo de naranja, los chabacanos, tequila y agua.
Cocinamos por 20 minutos y luego dejamos enfriar.
Licuamos, incorporando primero la miel de maple y la mostaza.
Colamos la salsa y utilizamos según la vayamos necesitando.
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