Esta receta es de Aguascalientes, y la recopiló Diana Kennedy, mediante la señora Antonia Hernández de Gutiérrez.
Dice que se pueden usar nopales o ejotes… la verdad es en lo personal, me gustan más los nopales.
Un buen desayuno o para hacer taquitos de guisado, es una buena opción.
Yo hice la mitad de la receta, para 1 persona, para desayunar 😉
Huevos con nopales y cilantro
1 porción generosa
1 cda. Aceite vegetal
1 cebollita cambray, picada con todo y rabo
1 diente de ajo, pequeño, finamente picado
1/2 taza de nopales cocidos (yo uso el método que se explica acá)
1 chile picado, o al gusto
1/4 cdita. Orégano seco, molido
2 huevos
2 cdas. Cilantro picado
Calentamos el aceite en una sartén antiadherente, ahí sofreímos la cebolla junto con el ajo.
Después de unos segundos, añadimos los nopales, el chile y el orégano. Cocinamos por 1 minuto, moviendo constantemente.
Añadimos los huevos, sazonamos con sal y cocinamos a fuego bajo, hasta dejar los huevos tiernos (o si les gustan más cocidos, es su decisión).
Al final, añadimos el cilantro, cocinamos un minuto más y servimos de inmediato acompañando con salsa y tortillas.
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