Esta torta de elote tiene la maravillosa característica que se puede comer dulce o salada… queda ligeramente dulce, pero acompañándola con una salsa, rajas y un poco de queso es una excelente opción vegetariana (y gluten free)! O bien, con un poco de cajeta o leche condensada es postre!

Si van a servirla a invitados, pueden optar por hacer porciones individuales (y se cocinan más rápido, obviamente).

La receta es recopilada por Diana Kennedy en su libro Cocina Esencial de México.

Aquí les dejo las medidas para unas 3-4 porciones.

Torta de elote

2 1/2 tazas de granos de elote
Leche, la necesaria para moler
60 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar
2 cditas. De sal
2 huevos grandes (yo usé 3 pequeñitos); separar claras y yemas
1/2 cdita. Polvo para hornear

Para acompañar: salsa, rajas, queso / cajeta, nutella, leche condensada

Precalentar el horno a 180°C.

Engrasar un molde (o moldes individuales) con un poco de mantequilla y espolvorearles pan molido, para evitar que se pegue la torta de elote.

En la licuadora, moler un poco menos de la mitad de los elotes, y agregar un poco de leche para que no se trabe la máquina. Agregar más elotes y seguir moliendo hasta tener una mezcla bien homogénea. Reservar.

Acremar la mantequilla con la batidora y el cuarto de taza de azúcar.

Cuando estén bien esponjosos, añadir las yemas, sal y polvo para hornear. Por último integrar los elotes molidos.

Aparte, batir las claras a punto de turrón e incorporarlas en forma envolvente a la mezcla.

Vaciar en el molde preparado y llevar al horno por aproximadamente 40 minutos o hasta que al tocar el centro con el dedo, se sienta firme y esponjoso.

Servir de inmediato, acompañando con lo que más queramos: salado o dulce!