En el pasado Festival del Huevo pude aprender muchas cosas sobre el huevo, y sobre todo por qué ha sido satanizado…

Al parecer todo comenzó con la portada de la revista Times allá en los años 80’s:

Después de un estudio amañado por cierta empresa de cereales donde le tiraban mala onda al huevo…  y sin investigar mucho…  la revista se tuvo que retractar y sacó esta portada:

Lo que podemos decir hoy día es que el huevo es uno de los alimentos más saludables y más completos que encontramos en la naturaleza.

Existen muchos mitos alrededor de éste y hoy te comparto lo que aprendí:

• La Asociación Americana de Cardiología recomienda el consumo de 1 huevo por día.
• Las proteínas del huevo son de alto valor, y aparte que es una proteína barata y que todos pueden consumir fácilmente.
• El huevo no aumenta el nivel de colesterol en sangre, el aumento de colesterol malo obedece al consumo de grasas saturadas: tal vez sea la grasa con la que preparas el huevo… no el huevo!
• El huevo contiene grasas saludables: insaturadas y monoinsaturadas.
• Consumir huevo ayuda a tener una vista saludable, ya que contiene luteína que previene las enfermedades degenerativas de los ojos como las cataratas.
• El huevo contiene un alto porcentaje de ácido fólico: 11.5% de la recomendación diaria.
• Consumir huevo da sensación de saciedad, te sientes llenos por más tiempo y no comes de más.
• Contiene vitaminas A, E, D y complejo B así como minerales: hierro, selenio, zinc y fósforo.

Y entre los datos curiosos que a lo mejor no sabíamos:

• El color del cascarón no tiene nada que ver con si la gallina era de rancho o no… es sólo el color de las plumas de la gallina.
• El color de la yema se da por el alimento que se les da a las gallinas: chile y flores de sempasúchil dan diferentes tonos de naranja… en algunos lugares les gustan las yemas claras y en otras bien anaranjadas casi rojas.
• Para saber si un huevo es fresco basta con ponerlo en un recipiente con agua, si el huevo se va al fondo es fresco, si flota: tíralo porque ya no sirve.
• La desventaja de comer huevos de gallinas que andan libres por el campo: los huevos pueden tener solitaria, ya que no controlan lo que las gallinas comen…

En la empresa que visitamos AVIGM procesan el huevo para hacerlo en polvo, ya sea completo, o sólo claras o yemas.

Omelette… con huevo deshidratado

Panadería elaborada con el huevo deshidratado, deliciosa!

En los merengues utilizaron la clara deshidratada, perfectos en su elaboración y sabor

Lo interesante es que nos dieron a probar alimentos preparados con el huevo vuelto a hidratar y sabe igualito… ahí si que son puros huevos! Nada artificial ni químicos…

La maquinaria de AVIGM

Huevo pasteurizado y deshidratado

Un punto positivo de consumir el huevo deshidratado, es que se conserva por 1 año en bolsa, y pues en casos de emergencias es fácil de transportar y para alimentar a muchas personas. Luego les contaré cómo lo hice en casa con el huevo deshidratado que me obsequiaron. 😉