Esta receta es del libro “The Beekman 1802 Heirloom Vegetable Cookbook” y es una rica forma de hacer una sopa de elote fresco, sin muchas complicaciones, pero con gran sabor.
Las verduras van rostizadas al horno, lo cual toma 25 minutos aproximadamente, y ya después terminar la sopa otros 10 minutitos.
Un excelente tip en esta receta, es usar los olotes para elaborar el caldo de la sopa. Creo que es una buena alternativa a usar cuando pida una receta caldo de verduras… 😉
La única variación a la receta original, es que usé media crema, para que no fuera tan pesada la sopa al final…
Una sopa otoñal o invernal que se antoja para un día fresco o frío.
Sopa de elote y verduras rostizados
4 porciones
2 elotes tiernos
1 chile poblano picado en cubos medianos
1 chile morrón rojo, picado en cubos medianos
1 cda. Aceite de oliva
2 tazas de agua
1 cdita. mantequilla
1/3 taza de cebolla morada, picada finamente
1 diente de ajo picado fino
1/4 cdita. De chile en polvo u hojuelas de chile
3 cdas. Media crema
Los elotes los vamos a cortar para quitar todos los granos. Los olotes los cortamos en 3 pedazos y reservamos.
En una charola ponemos los granos de elote, morrón y poblano; bañamos con el aceite de oliva, sazonamos con un poco de sal, y revolvemos con cuidado para que todo se impregne de aceite de oliva y se sazone. Llevamos al horno, previamente precalentado a 200°C, por aproximadamente 25 minutos, revolvemos de vez en cuando. Cuando los elotes comiencen a dorar, es señal que ya están cocinados. Sacamos.
Mientras se hornean las verduras, ponemos las 2 tazas de agua en una olla, agregamos los olotes y cocinamos por 15 minutos. Vamos a obtener un caldo. Reservamos.
En una olla grande, salteamos la cebolla y el ajo con la mantequilla.
Luego incorporamos las verduras rostizadas, el caldo, el chile y sazonamos un poco.
Cocinamos hasta que hierva por 5 minutos, y al final, añadimos la crema, cocinando sólo a que se integre.
Servimos bien caliente.
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