Vi una receta en la que hacían una salsa muy parecida a un mole mexicano, pero más bien como estilo Thai… así que me dije que podía hacerla con mole y quedó bastante buena!
Es una receta excelente como plato fuerte para un Lunes sin carne, o para una cena… háganla, no se arrepentirán 😉
Zanahorias rostizadas con mole
2 porciones
4 zanahorias, peladas y cortadas en tamaño bocado
5 cebollitas de cambray
1 cda. Aceite de oliva
1/4 cdita. Hojuelas de chile
1/4 cdita. Comino molido
1/2 cdita. Páprika
Mole, puede ser comercial, yo usé uno de Atlixco, Puebla
Hojas verdes para decorar: albahaca, el rabo de las cebollitas de cambray, perejil y cilantro
Las zanahorias las vamos a cocinar 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.
En un bowl vamos a mezclar el aceite con el chile, comino y páprika. Sazonamos con sal y pimienta y ahí incorporamos las cebollitas cambray y las zanahorias, revolviendo bien para impregnar.
Rostizamos en el horno a 225°C por alrededor de 20 minutos, las verduras deben quedar suaves y ligeramente doradas.
Mientras se rostizan las verduras, calentamos o preparamos el mole. Debe quedar con consistencia un tanto espesa.
Ya para servir ponemos un poco de mole en el fondo del plato, encima las verduras rostizadas ponemos unas cuantas gotas de mole encima de las verduras y adornamos con las hojas verdes.
Servimos de inmediato.
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