Les cuento que hoy comienzan las conferencias, talleres, ponencias y todo lo relacionado con COME Jalisco, un festival gastronómico que tendrá como invitados a Yucatán (como estado) y como país a Francia.
Hoy las conferencias serán en las instalaciones de UNICO y por allá andaré… sólo quería compartirles que también hay eventos el 13, 14 y 15 de febrero y éste último día se hará la cochinita pibil más grande del mundo. Para seguir todo lo que esté pasando, pueden leerme en mi twitter: @Curiogastro, también en mi Instagram: @CurioGastro y claro, en la página de COME.
Las conferencias de hoy:
9:30- 10:30 Hrs.
La profesionalización del oficio de cocinero
Una revisión de las perspectivas de la labor culinaria en los tiempos actuales. ¿Cuáles son las necesidades de la industria?
¿Cuál es el panorama que brindan las escuelas de gastronomía?
Participan:
* Javier González, director del Culinary Art School, Tijuana, BC
* Jonatan Gómez Luna, chef de Le Chique
* Lula Martín del Campo, chef ejecutivo de ROCA
* José Manuel Baños, propietario de Pitiona
Moderador: Nico Mejía, del restaurante Cortéz, Guadalajara
10:40-11:40 Horas
Calidad del servicio: una clave del éxito
Una aproximación a las realidades y retos que enfrenta el sector en términos de servicio en el salón. ¿Cuáles son los problemas principales que enfrentamos en México? ¿Cuáles son las vías, las herramientas y las acciones para ser mejores en ese rubro?
Participan:
* Marta Zepeda, chef del hotel Tierra y Cielo, San Cristóbal de las Casas, Chiapas
* Luis Gálvez, propietario del restaurante Les Moustaches, Ciudad de México
* Juan Claudio Poblete, chef propietario del restaurante Ofelia Bistro, Guadalajara
* Moderador: Guillermo González Beristáin, chef del Grupo Pangea
11:50-12:30 Hrs.
Charla con el CHEF DIDIER ANIES, Grand Hotel CapFerrat *. Sud de France. La cocina francesa en el siglo XXI.
12:40-13:40 Hrs.
Investigación: tradición y evolución
Una revisión sobre la relevancia de esta actividad en la promoción, difusión y continuidad de la cocina mexicana en nuestro país y en el mundo.
Participan:
* Sergio Camacho, director de alimentos Banquetes Ambrosía
* Abdiel Cervantes, asesor y consultor gastronómico. Propietario de La fonda de Abdiolo, Monterrey
* Mari Tere Ramírez Degollado, chef propietaria de Sal y Dulce Artesanos
* Eduardo Plascencia, director académico ITAB
* Moderador: Iliana de la Vega, chef propietaria del restaurante El Naranjo, en Austin, Texas
Madeleine, gracias por hacernos partícipes de estos eventos tan llenos de sabor y cultura gastronómica a nivel internacional y nacional, así vemos lo que tenemos y estar orgullosos de nuestro nivel, un abrazo.