Si quieren consumir lentejas, esta receta es sumamente sencilla y se hace con pocos ingredientes. El toque especial es agregarle al final vinagre de los chiles jalapeños 😉

Agregarle los croutones y la crema ácida al final, es su decisión. Por sí sola es muy baja en calorías.

Crema de lentejas
4 porciones

200 gr. De lentejas
1 zanahoria pelada y picada grueso
1 rama de apio picada grueso
½ cebolla mediana, picada grueso
1 diente de ajo finamente picado
¼ taza de vinagre de chiles jalapeños en escabeche
Opcional para servir: croutones y crema ácida light

Las lentejas, primero las lavamos bien, las ponemos en agua hirviendo, apagamos el fuego del agua y dejamos reposar media hora. Luego escurrimos y las ponemos en una olla.

En esa olla ponemos 4 tazas de agua, zanahoria, apio, cebolla y ajo. Tapamos la olla y cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por 30 minutos. Luego apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco, para luego ya que esté tibia, molerla en la licuadora o con el brazo de inmersión.

Ya que la molemos, y antes de servirla le damos un ligero hervor, apagamos, agregamos el vinagre, revolvemos y servimos los platos.

Para servir podemos añadirle unos cuantos croutones de pan (yo corté trozos de un bolillo de un día anterior y nada más los tosté un poco) y un chopito de crema ácida.