Este cheesecake es clásico, ya que se caracteriza por ser un cheesecake muy cremoso, y con las fresas como adorno sabe delicioso.
Como se cocina a fuego alto en el horno, tiende a romperse de la parte superior, ésto es normal. Pero si no quieren que se les rompa de arriba, cocinenlo a 130°C por más tiempo (hasta casi 2 horas). Y si se les rompe, no importa: lleva fresas encima y no se notará! 😉
Eso sí, es cero light!
Me basé en esta receta de Foodnetwork
Cheesecake Nueva York con fresas
12 porciones
Base de galleta:
1 ¼ taza de galletas Marías, molidas
2 cdas. De azúcar
60 gr. De mantequilla, derretida
Relleno:
5 paquetes de queso crema de 190 gr., a temperatura ambiente
1 ¼ taza de azúcar
4 huevos
½ taza de crema para batir, Lyncott
1 cda. De vainilla
Fresas para la cubierta:
1 caja de 454 gr. De fresas, desinfectadas
½ cdita. De grenetina
1 cda. De agua fría
¼ taza de azúcar
1 cda. De jugo de limón
Prendemos el horno a 180°C.
Para la base mezclamos las galletas con el azúcar y la mantequilla, revolvemos bien y esta mezcla la vaciamos en un molde desmontable, presionando muy bien la mezcla para que se haga la costra. Llevamos a hornear unos 10 minutos, o hasta que dore ligeramente.
Sacamos, dejamos enfriar un poco el molde, y luego lo forramos muy bien en papel aluminio para que no le entre el agua del baño María. Bajamos el horno a 170°C.
En la batidora metemos el queso crema a acremar hasta que esté suave y sin grumos. Luego añadimos azúcar y de uno en uno los huevos, después la crema y por último la vainilla. Esta mezcla la vaciamos sobre la costra horneada y ponemos en un baño María con agua caliente.
Horneamos por 70 minutos a 170°C. Pasados estos 70 minutos, si tocamos el cheesecake en el centro, se va a sentir como una gelatina no muy firme. Apagamos el fuego y dejamos el cheesecake en el horno apagado por unas 2 horas.
Luego lo sacamos de ahí y llevamos a refrigerar toda la noche (también podemos llevar a congelación y dura hasta 1 mes congelado, solo hay que envolverlo en plástico autoadherible).
El día que vayamos a servir, si está en el congelador lo pasamos al refrigerador unas 3 horas antes.
Hacemos la cubierta de fresas, picando ½ taza de fresas.
La gelatina la hidratamos en el agua. Reservamos hasta que esponje.
Las fresas las ponemos en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón, llevamos a fuego medio-bajo y cuando suelte el hervor, tapamos la olla, bajamos el fuego y cocinamos por 5 minutos. Sacamos, colamos las fresas y nos va a resultar un almíbar rosado.
A ese almíbar en caliente le añadimos la grenetina hidratada, revolvemos bien y llevamos a refrigerar a que empiece a espesar.
Las fresas coladas se descartan.
Las otras fresas las acomodamos en el centro del pastel y luego las barnizamos con el almíbar ya espeso.
COMO LE HAGO SI KIERO SEGUIR TU RECETA PERO QUE NO SEA A BAÑO MARIA
María: si no la haces a baño María no te va a quedar con la textura adecuada… y puede que se rompa de arriba el pastel… igual trata de cocinarlo a fuego bajo: 130°C por unas 2 horas… Saludos!
Hola Madeleine,
solo para comentarte, normalmente cuando hago chesecake como lleva mucho queso,utilizo el queso crema que venden en COSCO marca RASKAS, la barra pesa alrededor de 1.3 kg, tiene muy buen sabor y es mas barato que el Philadelphia!!
mil gracias por compartir todas estas recetas y aprovecho para desearles a ti ya todos tus seguidores un maravilloso año 2012!!!
Cris: ah si lo conozco!!! gracias por el tip!!
cuanto tiempo y temperatura le pongo si mi molde es rectangular y como lo desmoldo si no es desmotable
gracias
Karla: vas a necesitar forrar tu molde con papel aluminio para que lo puedas desmoldar, de otra forma es casi imposible… forralo muy bien por dentro y ya lo usas para hacer el cheesecake. Ya frío jalas el papel aluminio y te saldrá tu cheesecake completo…. La temperatura es la misma para el molde rectangular, el tiempo depende de que tan grande y alto esté tu molde, checa tu preparación cada 30 minutos hasta que esté listo. Saludos!
Hola Dios t bendice, me encanto la receta sol que no se si lei mal pero no veo a que hora se le agrega el azucar,, se le agrega despues de que el philadelphia este bein batido??
gracias y Dios t bendice
Jan: sí, se agrega después del queso bien batido… Saludos!
Hola madeleine, me estoy animando a hacer el pastel solo una duda al desmoldar ya frio no se batalla o tengo que enharinar y engrasar el molde antes de hechar la mezcla gracias muy buena receta!!!
Alma: ya frìo no se batalla, y no sirve de nada engrasarlo 🙁 Saludos!
Hola Madeleine, ya lo hice y segun yo y sobre todo mis invitados quedo muy bien, el sabor les encanto, solo batalle con el decorado, mis pequeños (tengo 4, en edades de 6 a 1 año) se comieron la mayoria de las fresas jejeje. Solo una dudita, la consistencia era cremosita y no tan firme como la mayoría de los pays de queso horneados, es normal??? Muchas Gracias por tus recetas!!!!!
Alma: sí, sale cremoso y es más suave… 😉 Saludos!
ola soy de sinaloa esta es una de las mejores recetas en linea y que bueno que hay espasio para comentarios y aun asi sali de mis dudas es hora de hacer cheesecke gracias madeleine y a las personas que tenian sus dudaas….saludos desde sinaloa
saludos desde Qro!
Hola Madeleine tengo rato buscando la receta perfecta de cheesecake… me gusto esta que ofreces, como todo lo que haces! jajaja…. tengo algunas dudas, nunca lo haz hecho en vez de galletas marias con galleta graham? sabes donde conseguirlas aqui en monterrey?… o servira usar el molde que venden?…. La crema Lyncott por que otras marcas se puede cambiar? la lala espesa? la norteñita?.. es que esa solo la venden en presentaciones de un litro y luego se me hecha a perder… Y otra cosa, he probado unos cheesecakes que parece que tienen harina… y saben mas esponjositos ricos, a este se le podria quitar un poco de queso y agregar harina o fecula de maiz? gracias!
No, nunca he usado las graham… en Monterrey creo que las venden en Aladinno’s pero son muy caras… si tienes vuelta a Laredo o McAllen es mejor traerlas de allá… Pero las galletas las puedes variar, mientras sean de sabor sencillo.
La crema Lyncott la venden en paquetes de medio litro en cualquier supermercado. De las otras que mencionas, no sirven para esto. Hay unas marcas que venden en tiendas de materias primas que son para batir, pero tienen muchas grasas vegetales… yo prefiero la Lyncott por el sabor.
De los cheesecakes con harina, no tengo la menor idea de si es harina o es otra cosa.. me lo han preguntado muchas veces… pero a mí nunca me ha tocado una receta de cheesecake con harina y menos que me sepa a harina… Tal vez, y se va a escuchar feo, el queso crema sea de mala calidad (hay quesos que les ponen harinas)….
Saludos!
ah noo es que si hay recetas, que llevan harina o fecula de maiz… algunas cucharas solamente claro… es que voy a tener que experimentar mucho ajajajaja quiero probar de todo… bueno entonces puedo usar media crema si no encuentro Lyncott chica! gracias Made 🙂
Por cierto, donde es Aladinno’s?
Aladinno’s está en Calzada San Pedro, por donde antes estaba el David! 🙂
Ah! y de la crema, me acordé… en el peor de los casos y no quieras gastar, puedes usar media crema… 😉
Hola Made, he hecho este pay 3 veces y las últimas dos me ha salido muy bien y riquísimo; a todos les gusta, solo que se me moja la galleta, se le mete el agua a pesar de ponerle mucho aluminio :(, muchas gracias por la receta
Yulyca, que raro… o cambia de molde, o bien, no le pongas tanta agua… sólo se necesita 1 cm. para que no tenga calor directo.
Jaja tal vez porque le eché como 2 litros y lo cubría como un tercio :)gracias
Creo que es eso! jajajaja!
Que tal? Me encanta la receta y me ha salido genial!! Muchas gracias! Te hago una consulta, si la quiero hacer de chocolate negro, como deberían ser las proporciones de los ingredientes? Saludos y gracias!
Hola Josefina, creo que ya sería otra receta completamente diferente… déjame investigar! 😉
Hola!! Mi duda es ¿cuanfl hablas de taza como medida? Que tamaño es o cuántos gramos?
Gracias
La taza medidora que se usa en cocina: 250 ml = 1 taza. Si te sirve, aquí una tabla de equivalencias: https://www.madeleinecocina.com/2008/10/equivalencias-en-la-cocina/
Muchas gracias!!
Hola
Una pregunta el molde que diámetro tiene?
Gracias
!!
Maria: aproximadamente 25 cm de diámetro! Saludos!
Gracias!!