La semana pasada pidieron recetas de salsas con habanero, éstas son de un recetario maya:
Chiltomate
4 jitomates asados
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas. aceite
Aceite extra para freir
Chile habanero, al gusto
Los jitomates asados se pelan, cortan por la mitad, se les sacan las semillas sobre un colador para recuperar el jugo. Moler el ajo y la cebolla. Se fríe en aceite el jitomate picado, el jugo colado, lo molido y el habanero entero; freir 10 minutos y sazonar con sal. Es recomendable no moler la salsa porque cambia de color, se puede hacer más fina al pasarla por una coladera.
Toro capón
1 manojo de cebollín
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 chile habanero
2 naranjas agrias (el jugo)
Se pica el cebollín y la cebolla y se ponen en un tazón. Aparte se asa el habanero, se agrega a la cebolla junto con el ajo, se machaca todo y se añade el jugo de naranja agria.
Salpicón
2 chiles habaneros
1 cebolla mediana
1 atado chico de rábanos
1 atado chico de cilantro
2 naranjas agrias (el jugo)
Se pican en trozos pequeños todas las verduras y el cilantro, se agrega sal y jugo de naranja y se deja reposar para que marine los sabores.
K’utbi P’ak
4 a 6 tomates verdes
1 habanero
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro picado
Los tomates se asan sobre carbón, se muelen en el molcajete con el chile habanero y parte de la cebolla. Se sazona con sal, se añade la cebolla restante y el cilantro picado.
Nariz de perro – Xnipek
Chile habanero, naranja agria, tomates, cebolla, cilantro y sal. Todo se corta en trozos pequeños, se revuelven (la naranja va en jugo).
Miss Made: Te juro que estoy salivando!!…Gracias, estas recetas las voy a probar con mesura, pero mi hijo estara encantado!
Feliz fin de semana para todos!!
Que RICAS mmmm… Yo creo que la salsita NARIZ DE PERRO se llama asi por que cuando comemos mucho picante nos suda la nariz y se nos sale el moco jajajajajajajajajaj .
Gracias Madeleine, por estas salsas con habanero,las prepararé,
pronto y comentaré que cuando solo se pone el chile habanero sin partir,
es solo para darle un ligero sabor picante,todo lo contrario cuando se
parte o se trocea, BON APETIT.
Aaaaay Nanita, no pues yo nececito seguro de gastos medicos supermayores !!! soy malisima para el picante y el habanero no quiero ni imaginarme las consecuencias!!!! jajajaja.
mmm.. que rico.
gracias por las recetas…. copiadas.. 😀
Que ricas!!!! mi papá es yucateco y estamos acostumbrados a comer chiles habaneros…y aunque es el chile más picoso no causa los daños que causan otros chiles…y da mucho sabor…de hecho en tu casa sólo cocinamos con habaneros…las enchiladas verdes con habanero quedan riquísimas…
y bueno otra forma de usarlo sin hacerlo en salsa es como la hace mi papá que sólo lo asa en comal lo corta en tiritas bien finitas, le agrega cebollas fileteada, su punto de sal y su naranja agria…con aguacate en tacos queda super rico…
saludos
gracias por la receta Sabrina, se me hizo agua la boca…. y sí, pica mucho pero no hace mucho daño… de hecho casi todos los chiles al natural son así… lo malo es cuando agregas vinagres y químicos, me he fijado que es cuando más caen mal al estómago…. 🙁
Y sí, lo de nariz de perro es por eso!! por algún texto lo leí! jejeje!
Buen día a todas!!
Made: Riquisimas las recetas que nos compartes
Sabrina: De la receta que preparas después de asar el chile ¿Le quitas la piel?
Ya estoy salivando, como comentó Alice!!
Mmm mi mero mole jajaja
Yo he probado en los tacos Fer (Valle Oriente) una preparación para acompañar los tacos, misma que ya hice en casa.
Cebolla fileteada
Chiles habaneros en rodajas
Orégano seco
Vinagre blanco
Se mezcla todo y se deja reposar, se puede agregar zanahoria en rebanadas a medio cocer.
Tmb he preparado otra que probé en Valles pero con pico de gallo y rabanitos mmmmmm
Ziho: dónde están esos tacos?? digo, para ir a probar la salsita! jiji!
Los tacos del Fer están por la Avenida del parque Rufino Tamayo, Pricewaterhouse etc… (pasa por abajo de Lázaro Cárdenas) Si vas por Ave. Fundadores de Valle Oriente hacia San Agustín, bajas en el edificio del Tec y esa te lleva directo, topa exactamente en los tacos jejeje
Ah! ya sé donde están los tacos!!!!!! si los he visto, pero no he llegado! a ver si convenzo a Panda!
Y nomás de imaginarme la enchilada en los dedos con el habanero… que miedo!! y luego imaginarme que accidentalmente me toco un ojo o la nariz… o no!!!
Norma,
Asas el chile y no se quita la piel!!!! si no te vas a dar una enchilada de dedos que noo te la vas a acabar…sólo los asas y los picas en tiritas
saludos
Sabrina: Gracias por el dato (de cómo iba el chile en la salsa) y del otro de que es EXTREMADAMENTE picante sí lo sé….. Pero las salsas quedan ríquisimas. Y sigo con la boca echa agua del antojo
Saludos a todas