Hoy es día de compartir 2 recetas enviadas por Rober y Raúl, respectivamente…
Y la única petición, es si nos comparten una receta probada y comprobada de tortas de papa (tortitas de papa)… Gracias!!!
Va la de Rober Sánchez:
Torta de Garbanzo
1/2 kg. garbanzo
1/2 kg. azúcar
1/2 lt. leche
300 gr. mantequilla
1 raja de canela
6 huevos
1/2 kg. de visnaga (opcional)
Al gusto,almendras, nueces, ciruelas pasas, azúcar y canela en polvo,
son para decorar.
Se deja remojando el garbanzo-a desde la noche anterior, al día siguiente se limpia se pone a cocer sobre agua hirviendo, ya cocido y tibio, se muele en metate(opcional), en licuadora, procesador,picalica, etc.
La leche se pone a hervir con la canela y el azúcar, ya que suelta el hervor, se retira la canela y se agrega el garbanzo-a molido, se bate hasta que se se vea el fondo, se apaga la flama y se incorpora la mantequilla y las yemas una a una sin dejar de batir, la visnaga picada en trozos, si no la encuentras
ponle nueces troceadas o almendras, se deja enfriar un poco y se añaden las claras batidas a punto de turrón con una cucharadita de royal o rexal, en forma envolvente.
Se coloca en un molde engrasado con mantequilla y se adorna con almendras, nueces, ciruelas pasas y se espolvorea con azúcar con canela.
Se mete en un horno precalentado a 180°C. El tiempo varía de acuerdo a la zona y al horno,
Tip. Cuando ya está, se despega ligeramente del rededor del molde.
Tip. Cuando lo batas cuida de no quemarte, está muy caliente.
Tip. Yo uso un molde redondo de 25cms. de diámetro y 7cms de alto.
Y esta receta nos la comparte Raúl:
Botana Raúl
– 250 gramos de queso Gorgonzola
– 150 gramos de crema acida
– 2 dientes de ajo
– Leche (cantidad necesaria)
– Sal
– 2 cucharaditas de mantequilla
Para acompañar:
– Pan tipo europeo (asi lo conocemos en mi ciudad, no se de que pais o ciudad seas) Si no hay puede cambiarse por un baguette
– Parmesano recién rallado (yo prefiero comprarlo en trozo y rallarlo segun se vaya necesitando porque se seca muy rapido)
– Mantequilla cantidad necesaria
Preparacion:
En una sarten poner a aclarar la mantequilla a fuego muy bajo y menear constantemente, no dejar que la mantequilla se queme, una vez aclarada agregarle los dos dientes de ajo machacados (yo uso un mortero de porcelana) e integrar por espacio de 1 minuto sin dejar que el ajo se dore. Agrego inmediatamente el queso gorgonzola previamente desmenuzado, normalmente no lo rayo ya que se desperdicia mucho, la gran ventaja de este queso es que te permite demenuzarlo a mano.
Integro bien sin dejar de menear en ningún momento y una vez que esté perfectamente derretido e integrado a la base de mantequilla y ajo le pongo la crema ácida, aproxiamadamente 150 gramos, pero puede variar segun la marca porque algunas son un poco mas espesas. El objetivo es darle una cosistencia cremosa, de tal modo que si se enfria no quede duro como si fuera un queso gratinado. Es importante no salpimentar, es super importante respetar los sabores del gorgonzla y el ajo.
* La leche es solamente por si te queda muy cremosa y ya no tienes mas gorgonzola, le puedes agregar un chorrito de leche y con eso se arregla.
Emplatar, de preferencia en un plato ligeramente hondo (no un tazón, que sea plato hondo para que luzca la presentación)
Para el pan:
Cortarlo en rodajas y ponerle un poco de mantequilla y parmesano recien rayado al gusto, no recomiendo mucho para no opacar el sabor del gorgonzola pero ya queda al gusto de cada quien y lo pongo a hornear a fuego medio durante 5 a 7 minutos, el chiste es que el pan quede crocante y el queso derretido pero duro de tal forma que se integre al pan
Y servirlo junto con la mezcla del gorgonzola.
Para el pan a veces hago una mezcla con aceite de oliva y algunas hierbas finas, en este caso prefiero todo en fresco, oregano, romero y tomillo con un poco de pimienta negra recien molida. Las cantidades al gusto pero siempre el oregano debe de predominar. Esta mezcla hay que hacerse 4 días antes de usarla para que se integren bien los sabores y se puede servir en un plato para remojar el pan antes de usarla con el gorgonzola. Una vez servida esta mezcla se le puede poner algo de vinagre balsámico para amortiguar un poquito el sabor del aceite de oliva y resalta mas el sabor del oregano.
Hay quienes dicen que esta es la receta de un platillo denominado formaggio de un restaurante llamado Italianis, en realidad no, porque en ese plato lleva ademas alcachofas y no lleva ni el ajo y ni la mantequilla.
Gracias a ambos!!!!
(Los tips se los debo para la siguiente semana! mánden más!!! jiji)
Ahi’les voy con las
TORTAS DE PAPA.
1 kilo de papa pelada y cortada en cuartos.
2 huevos crudos (se puede usar solo la clara)
2 cdas. soperas de maicena
Trocitos de queso Panela o fresco
Sal y pimienta al gusto.
Las papas se ponen a cocer en agua con sal desde agua fria, hasta que esten tiernas. Se tira el agua y se prensan con el apachurrador de frijoles., se agrega las claras de huevo y con pala de madera se revuelven muy bien. Se rocia la maicena y el queso y se revuelve con la mano. Aqui entra el gusto de cada persona. Se puede poner, chorizo o tocino frito en trocitos desgrasados, cebollita, cilantro o perejil picado, o tambien pimiento verde o rojo picado. Se revuelve muy bien. Se calienta el aceite, se pone un tazoncito con agua simple y se empiezan a formar las tortitas con las manos humedas, (para que no se pegue la papa). Se pasan al aceite a que queden doraditas!. Este es un tip para los amantes del ajo. Mi nana Maruca me enseño a poner una cabeza de ajos limpios a freir hasta que queden bien doraditos, se sacan y se ponen en un platon con servilleta de papel, y ahi tambien se van depositando las tortitas ya fritas. Oh! tambien se puede poner atun escurrido. Espero que les guste!.
ROBER: Tengo una duda. El garbanzo se pesa seco o ya hidratado?
RAUL: Que rica receta, nada mas de leerla se me antojo a rabiar!.
Gracias!. Estoy pensando seriamente hacerla para los dias navideños, que es cuando nos lucimos mas en la cocina. O tambien para la Cena de Accion de Gracias con nuestros amigos de Puerto Rico, les gustara!.
Un abrazo de oso para ambos y excelente fin de semana!.
Querida Made el pan de garbanzo puede ser la base para un pastel para celiacos lo apunto rapidamente en mi recetario.Luego te cuento los resultados.
Alicia: mil gracias!!!! que ricoooo!!!
Vuelvo a agradecer a Rober y a Raúl por compartirnos estas delicias!!!
Ana Lucina: cierto!!! gracias por el tip! oye y allá consigues la biznaga??? O_o jejjee!
Saludos!
Contestando a nuestra amiga Alicia Nuñez, es en seco el medio kilo=1-libra.
Agradecer a Raúl por su receta.
Si nos sigue Sony, hay otras presentaciones de pan como bollos,panes saborizados, que llevan mantequilla, pero se puede sustituir por margarina,
aunque cambia un poquito el sabor.
Ya que estás al otro lado del charco y se te dificulta encontrar la manteca vegetal, o algún otro pan que se te antoje y si lo tengo te mando la receta con mucho gusto.
Amiga Alicia Nuñez gracias por la receta de tortas de papa, fácil de elaborar y para los que no comemos carne, por lo de los lunes que dice Miss Madeleine.
En lo personal agradezco a Madeleine por difundir la receta de mi familia.
Estoy a sus ordenes para preguntas y comentarios.
Se nota que las recetas de Rober son buenísimas, me gusta que den tips porque eso puede hacer mucha diferenca, ambas las haré. Las tortitas de papa nunca me han salido creo que es porque no les pongo maizena, voy a intentar las tuyas, me fascinan las tortitas de papa. Gracias mil!
que ricooooo… Alicia mi abuela me enseno a preparar las tortitas de papa igual como tu receta y ella le ponia el rabo de las cebollitas que parecen cambray creo que se llama cebollin picado muy finito. Raul y Rober gracias por compartir sus recetas.
NOTA: Si en la primera tortita se empieza a despedazar en el aceite, no se preocupen, pongan otra cucharada de maicena en la mezcla.
OTRO TIP: Mi inolvidable cuñada Lucha ponia maicena en un platito, hacia la tortita, (con maicena en la masa tambien) y las ponia sobre la maicena por ambos lado y a freir. Eso lo hacia para tener la seguridad que no se le iban a deshacer. Tambien da buenos resultados!.
Bendito y maravilloso Domingo!!.
DANY: Se le puede poner cualquier cosa, siempre y cuando no tenga jugo y quedan riquisimas!.
Gracias a todos por aportar sus recetas tan ricas!
Salu2
Buen día
Gracias por la receta de las tortas de papa, hare la prueba y cruzaré los dedos para que esta vez no se desbaraten.
Ma. del Rosario, en el facebook, en la página de Made dejaron otra receta y yo puse un video de la profeco, aquí en el blog a la derecha, para que te des más ideas!! la página de facebook es: https://www.facebook.com/pages/Madeleine-Cocina/75430455877
Gracias a todos por participar!!!
Saludos!
robert, gracias por la receta del pan de garbanzo, mi padre desde el cielo te lo agradecera, pues ahora en su cumple el 18 de octubre le pondre la rosca en su altar y el dia de muertos ni se diga ¡le gustaba mucho el garbanzo! y ami me encanta. amiga un beso grandote. made un abrazo ando medio alejada del internet pero ya pronto andare en linea.
Yo nunca le he puesto ni maizena ni harina a las tortitas de papa, pienso que la clave esta en el huevo, no demasiado, a veces con un solo huevo tienen y utilizo queso cotija fresco que lo consigo aqui en Guadalajara, poco aceite, es por cuestiones de salud, pero no se me desbaratan, si las sazono con sal y pimienta.