Raúl nos vuelve a obsequiar con otra de sus recetas, les dejo con él:
La tradición gastronómica italiana, esta receta es de la zona Toscana y la forma de preparación es un poco mas rudimentaria por así decirlo. Te paso el listado de Ingredientes:
Pasta Carbonara
– 250 gramos de espaguetti o cualquier otro tipo de pasta (excepto el gnocchi)
– 200 gramos de queso parmesano recién rallado
– 1 diente de ajo
– pimienta negra recién molida
– 1 huevo
– 1/2 taza de crema líquida (no crema ácida)
– 1 cucharada de burro como dírian los italianos (mantequilla)
1. Cocer la pasta al dente
2. Poner a aclarar la mantequilla a fuego bajo y sofreir el ajo finamente picado
3. Integrar la pasta cocida al dente y añadir 1/4 de vaso de agua que usamos para cocer la pasta
4. Añadir la crema y esperar a que se integre a los sabores. Rectificar sazón con sal. Me encanta la sal de mar especialmente si es del mediterraneo.
5. añadir el parmesano y el huevo inmediatamente después y empezar a integrarlos
6. Emplatar de inmediato y granularle un poco de pimienta negra.
Reflexión… que sería de la cocina italiana si no fuera por las pastas (originarias de china) y del tomate (originario de México).
Raúl he querido siempre esta receta,la leí y me late, voy a hacerla confío en tí ¿el tomate es originario de México? Wow no lo sabía, esto si que es una aportación al mundo, si ya de por sí quería mucho a mi país hoy lo valoro mas!. Gracias por tu receta. Liz
Hola Madeleine,
Que tal? Siendo italiano, creo que tengo la obligación de hacerte unos comentarios sobre esta receta!!!
Antes que nada, la receta no es de la Toscana sino de la zona de Roma.
En segundo lugar, la carbonara lleva un ingrediente insustituible, la panceta, o sea el tocino al estilo italiano, en lugar de ser ahumado se cura como un jamón serrano.
El proceso seria el siguiente:
Freir el tocino, eliminar el exceso de grasa, desglasar con vino blanco, luego agregar la crema liquida.
En este momento, en un bowl, se mezcla la yema del huevo con el parmesano y una pizca de sal y pimienta.
Se saltea la pasta en la crema con el tocino, luego muy rapidamente se pasa la preparación al bowl con el huevo batido con el parmesano, se remezcla con una cuchara de madera y se sirve caliente, espolvoreado con un poco mas de pimienta negra y queso parmesano.
Espero haberte sido de ayuda!!!
He probado esta pasta en 2 restaurantes muy buenos de Iowa, Olive Garden y Bravo, pero no me imagine que tuviera huevo!….Voy a intentarlo despues que pasen estos dias dificiles para mi, porque la pasta me chifla!!
Gracias RAUL Y MARINO, por esta exquisita aportacion!
Gracias Marino
Hola, se antoja y parece deliciosa. Dos preguntas, ¿Me pudieran decir cuál podría ser la crema líquida y si es posible una marca? En el caso del huevo, este se integra con todo, es decir, no se nota que hay huevo verdad?
Marino: gracias por el apunte, quién mejor que un italiano a que nos platique de su comida!!! Saludos maestro! 🙂
Norma: la crema líquida es la de la marca Lyncott, y no, no se nota que hay huevo en la mezcla… 😉
Saludos!