Me vengo percatando que nunca les había dado la receta de las enfrijoladas…
Este plato me recuerda mi infancia porque mi mamá nos las hacía muy seguido, es un plato muy económico y nutritivo. Mi mamá hacía la salsa un poco más espesa de lo que yo la preparé esta vez, pero éso ya se ajusta al gusto de cada quien, sólo hay que agregar más o menos agua! 😉 (o frijoles)
Las rellené de requesón con chipotle que compré en una tienda que se llama Wallander. Pero también tienen la opción de rellenarlas con panela, con queso adobera, queso fresco, huevo revuelto, o con pollo, chicharrón, etc. Pero como estamos en Lunes Sin Carne, por eso las hice de requesón! 😉
Una receta muy sencilla:
Enfrijoladas
2 porciones
1 taza de frijoles cocidos
1 taza de agua o caldo de pollo
4 hojas de epazote
4 tortillas
Requesón o panela, al gusto, para rellenar
Guarnición:
Salsa mexicana (jitomate picado + cebolla picada + chile verde picado + cilantro picado)
Lechuga finamente picada
Panela rallada para adornar
Los frijoles los licuamos junto con el agua y las hojas de epazote. Calentamos lo licuado en una olla y cocinamos a que espese ligeramente.
Calentamos las tortillas, cuidando que no se empiecen a tostar, rellenamos con el requesón o nuestro ingrediente favorito y doblamos.
Bañamos las tortillas con la salsa de frijol, encima ponemos lechuga, salsa mexicana y queso desmoronado.
Al final le puse un poco de aguacate para adornar.
Hay varios métodos para hacer las enfrijoladas: pasar las tortillas por aceite, luego por la salsa (debe quedar más espesa que la mía), rellenar, doblar y servir. O pasar las tortillas por aceite, rellenar y bañar con la salsa. Yo escogí el que les comparto porque lleva menos grasa.
Provecho!
Uno de mis platillos favoritos. Me gusta moler unos chiles serranos (chile verde seco) junto con el frijol. Y en lugar de epazote le pongo hoja de aguacate.
Saludos!
Estoy a dieta y esta receta me viene como anillo al dedo! Gracias
Precisamente, eso hice el lunes pasado, pero yo los licuo con chipotle y pongo a macerar cebollita y zanahoria rallada con limon, oregano y sal, para la presentacion y hoy como estoy bien apurada limpiando la cocina a conciencia, comeremos Arroz con huevo estrellado encima y salsa verde.
Pero creo que no debemos comer huevo, verdad?, si es asi ni hablar, me pondre a mano la proxima semana!
Chicos y chicas, que tengan una excelente semana!
Besos y apapachos para la Miss y su pandilla!!.
Alicia: sí, si se puede comer huevo! bueno, ya depende qué tan estricto quieras ser con lo de «sin carne» hay veganos completos que no comen nada que tenga que ver con animales, pero la mayoría son ovolactovegetarianos que sí admiten comer productos lácteos y huevo! 🙂
Que buenas aportaciones para mis futuras enchiladas!!!! gracias por compartir cómo las hacen!!! Gracias!!!!!
Saludos!!!
Hola
Este platillo lo preparo de vez a los varones del hogar, yo por lo regular, caliento, doro, relleno y baño con la salsa de frijol que me gusta espesita.
Ya que si las caliento solamente es común se partan.
Salu2
PUES RETOMO LOS TIPS, NUNCA LAS HE HECHO CON EPAZOTE PERO ME ENCANTA, ASI QUE GUSTOSA PROBARE TU RECETA. TAMBIEN ME AGRADA LA MANERA DE HACERLAS DE ALIS SOBRE TODO LO DE LA VERDURA, PORQUE YO LE PONGO TAMBIEN CHIPOTLE . ASI QUE A PONER FRIJOLITOS PORQUE NO TENGO EN ESTE MOMENTO. SALUDOS A TODOS CHICAS Y CHICOS, ALIS AMIGA UN ABRAZO, MADE YUJUUUUUU!
HOLA LULU: ESPERO QUE PRONTO TENGAS COMPU, YA ME HACE FALTA ECHAR UNA BUENA PLATICA!!….CUIDATE!!.
Made, qué plato tan sabroso, nutritivo y tradicional, se me hace la boca agua.
Saludos,
Made de Cuba
Hola Made, una pregunta, en dónde está Wallander?? Yo he visitado la tienda matriz que está en Durango, y sabía que hace algunos años habia una sucursal en San Pedro, pero la quitaron, por favor pásame la dirección, me encantan los productos que venden, en la tienda de Dgo. me sentía como niña en dulcería 😀
Viry: sé que hay varias sucursales, a la que yo fui está por Río Amazonas… pero te debo entre qué calles… seguro que está entre Gómez Morín y Calzada San Pedro! jiji!!! del lado derecho… si vuelvo a ir pido un folletito con las direcciones o de perdis teléfonos…. 🙂
Hola Made, aqui en mi Veracruz, hacemos esa receta pero con tortillas recien hechas de comal, no las rellenamos, probaré tu receta que se ve bien rica, Saludos.