Estos panes son parecidos al brioche, pero la receta es de origen judío, y se acostumbra comerla en las festividades judías; pero son ideales para cualquier día del año!
Me gustó esta receta que salió en Saveur del mes de Octubre del 2011 porque está sencilla, pocos ingredientes (casi todos los tenemos en la alacena) y salen unos panecillos individuales muy ricos, ya sea para comer solos, acompañando la comida o con el café.
Yo hice media receta, y tuve que cambiar algunas medidas y tiempos de reposo, así que les dejo mi adaptación.
Nudos de Challah
6 panes
½ taza agua tibia
1/8 taza aceite vegetal
2 yemas
2 cditas. Levadura seca
1/8 taza azúcar
2 tazas de harina + harina extra para espolvorear la mesa y por si hiciera falta
¾ cdita. Sal
Barnizar:
1 huevo + 1 pizca de sal, batidos
En el tazón de la batidora ponemos las yemas, el agua tibia, el aceite.
Luego agregamos la levadura, azúcar, las 2 tazas de harina y la sal.
Con el gancho empezamos a batir, separando de vez en cuando lo que quede pegado en las paredes. Amasamos y seguimos incorporando harina de a poco si fuera necesario.
Sacamos de la batidora, y seguimos amasando otros minutos, hasta tener una masa muy elástica y suave (en la foto pueden ver que se estira la masa y se queda una telita transparente que no se rompe)
Ponemos en un recipiente ligeramente engrasado, tapamos con plástico autoahderible y dejamos reposar en un lugar tibio por 30 minutos (en mi casa ya hace demasiado calor, así que en ese tiempo ya había doblado su volumen original, pero pueden esperar hasta 1 hora si hace frío).
Pasados esos 30 minutos golpeamos la masa, sin sacarla del molde, para sacarle el aire, volvemos a tapar y dejamos reposar otros 30 a 40 minutos, hasta que doble su volumen.
Después sacamos, ponemos en la mesa enharinada, volvemos a golpear para sacar el aire, y pesamos la masa, dividimos en 6 partes iguales la mezcla y hacemos unas bolitas.
Cada bolita la vamos a extender en una cuerda de aproximadamente 20 cm. De largo y vamos a hacer un nudo (como se puede ver en la foto de mi libro de panadería).
Ponemos en una charola con silpat o con papel para hornear, tapamos con plástico autoadherible (dejarlo un poco suelto para que puedan crecer) y dejamos levar otros 30 minutos.
Mientras levan, precalentamos el horno a 200°C, ya que hayan doblado su volumen, barnizamos con huevo y llevamos a hornear por aproximadamente 12-15 minutos, hasta que doren y al golpearlas en el fondo se escuche hueco el pan.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y lo podemos comer tibios o fríos.
Me encanta tu receta Miss Made, y ahora la pregunta: Podrias darme las cantidades para hacerlos un poquitin integrales?, Por obvias razones ya no tanto por la dieta, debo de comer pan integral, no totalmente porque sale pesado el pan!.
Estos los hare el miercoles, lunes y martes los tengo ocupadillos!.
Gracias por la receta y disfruten sus dias de descanso!.
Alicia: la proporción que puedes usar es 30% harina integral y 70% blanca para que no te queden duros! 😉
Elizabeth: ciertamente es padrísimo hacer tu propio pan!!! bueno, a mí me encanta! jiji!
Rober: de nada, un placer!
Saludos a todos!!!
Me encantaron!!!… y cada dia me aventuro mas a la levadura.. antes se me hacia imposible usarla, ahora ya hago roles de canela y en Diciembre hice panecitos para acompañar el pavo, y me sentia vanidosa de decir yo los hice jajaj .. Gracias Made!!
Gracias Madeleine por aumentar mi recetario de panadería.
made que te digo, me encanta esta receta ahora sí que no hay pretexto para hacerla pues son ingredientes que siempre se tienen.solo hay que tener paciencia. me pondre manos a la obra y te mandare foto aqui tengo a mi hija por que soy neofita para eso. amiga hermosa ya tengo compu en la casa te escribo en la noche.
se ven deliciosos, me imagino acompañarlos en una crema de verduras o con mantequilla, gracias
Se ve riquísimo Made, una duda, cual es la levadura seca? Yo en tus recetas he usado una «instantánea» que se llama self-instant, y hasta ahorita ha funcionado, pero no se si sirva para esta. En caso que sí, cuánto uso? Muchas gracias, y felices vacaciones para todos!
Lulu: pues nos cuentas cómo te quedaron!!
Paolis: ándale! que ricooo!!! acá hicimos sándwiches de jamón con queso y mostaza y también muy buenos! jiji!
Danielita: la levadura seca es como esa que mencionas.. puedes usarla sin problemas en la receta, aunque creo, si mal no recuerdo, que la self-instant leva un poco más rápido, así que estate al pendiente de los tiempos de levado… Saludos!
Uh que rico!!! manos a la masa!!!
Por cierto, desde hace tiempo queria preguntarte que libro de panaderia me recomiendas? quiero comprar uno pero que mejor si alguien me lo recomienda…gracias!
Chio: en español casi no hay, y los que hay son para profesionales… en inglés hay varios títulos, como estos:
http://www.amazon.com/The-Bread-Bakers-Apprentice-Extraordinary/dp/1580082688/ref=lp_B001H6W6I0_1_1?ie=UTF8&qid=1334002399&sr=1-1
http://www.amazon.com/Peter-Reinharts-Whole-Grain-Breads/dp/1580087590/ref=lp_B001H6W6I0_1_3?ie=UTF8&qid=1334002399&sr=1-3
y hay otro más especializado, pero es de pastelería-panadería super recomendable… el de Bo Frieberg http://www.amazon.com/The-Professional-Pastry-Chef-Fundamentals/dp/0471359254/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1334002475&sr=8-1 (es mi adoración ese libro)
Hola made buen dia tengo una duda en varias recetas de pasteleria dice que se tiene que utilizar harina de fuerza cuál? es esa harina y donde la consigo yo vivo en la provincia de guanajuato, Mexico, gracias te mando un gran saludo.
Gracias Made!!! voy a checar…otra pregunta, jeje! vi una receta en un blog español donde pide «polvo de natillas», aqui en México que lo sustituye? o que es? es para hacer una crema de almendras.
Chio: es la maicena 😉
Liliana: aquí no se vende con ese nombre, la harina «de fuerza» es la que tiene más gluten en su composición. Generalmente las marcas con más gluten son La Selecta, La perla y otras que digan que son para panadería (las que veas que en el empaque tienen pastelitos, muffins y cosas así más ligeritas, son harinas con poco gluten)
Saludos!
Aumentando lo dicho por Madeleine con su permiso, Para Liliana.
San Blas, Tres estrellas, San Francisco, por mencionar otras
marcas, también se le conoce como harina 000, o para todo uso,
la otra harina es refinada especial para pasteles y repostería.
Solo tienes que leer la envoltura y tienes la respuesta, checa
la caducidad, cuando ya caducaron salen unas palomitas que vuelan
al abrir el paquete.
Mil gracias por todos tus consejos Made definitivamente nos hacen mejores en la cocina!!:D
Me gustaría tambien compartirte esta liga http://www.patrimonionacionaldelsabor.mx donde los de La fina están buscando a los platillos mexicanos más representativos, esta interesante su promo.
Saludos.
made, acabo de sacar del horno los nudos, soy buena alumna, me salieron igualitos que en la foto de los tuyos. me encantaron porque tienen poca azúcar y de todos modos saben ricos! saludos
Lulu: felicidades!!!
Ayer en la tardecita hice estos panes ..el resultado final, fue tal cual estan aqui, fabulosos!!..Los amase a mano mucho, mucho tiempo para poder dejar tersa la masa.Mis dudas desde el principio fuerón: se agrega la sal desde el principio? la agrege al rato de comenzar amasar por las dudas, Miss aclarame esto plis!…… ya fermentada la masa y que doblo el volumen, senti un alivio :), y ya hechas las bolitas batalle para hacer las tiras senti muy seca la masa no se estiraba bien, es normal?…. pero soy persistente y entre rodarlas y pegarle jalones a las tiras, las extendi para hacer los nudos y al final como te dije fabulosos, esponjados, doraditos … e hice unos sandwichitos muy lucidores
La sal se la puedes agregar al principio o al final, no pasa nada! pero casi siempre se recomienda que sea al final…
Y de que no se estira es que a veces hay que dejarla reposar unos 10 minutos para que se deje estirar… ese es el secreto! 😉 que bueno que te animaste a hacerlos y te gustaron!
Gracias por aclarar mis dudas… a ver cual es mi próximo intento panadero
Saludos!
los acabo de sacar del horno y me quedaron super, gracias, bueno lo unico es q lo deje mas tiempo en el horno por q aun los veia blancos y abajo se me estaban quemando un poco, pero exelente para ser el primer intento, me gustaria saber como hago si quiero hacer unos pancitos con esta misma receta pero con queso por dentro, no tengo idea de como rellenarlo.
Pues para hacerlos con queso, no hay que hacerlos nudo, hay que hacer bolitas… haces la bolita incial, le haces un hoyo por abajo, metes el cubo de queso y cierras sellando bien para que no se salga. Y ya, los dejas levar y al horno. 😉
Saludos!
Wow!! me llamó la atención la foto!! qué buenos y bonitos! Me encantaron!! Saludos 🙂
Hola Made 2 preguntas, la levadura seca es esa de polvo o como la consigo (lo siento vivo en USA y no se cocinar) y si no tengo batidora? Crees que con mi buena mano sea más que suficiente??? Gracias
la levadura seca es un polvito, en EU se compra como «dry yeast» y hay una que se consigue en sobres chicos y dice «instant dry yeast» cualquiera de esas te sirve. La venden en el supermercado, yo las encontraba en Walmart.
Y si no tienes batidora, a mano! no pasa nada, si salen! 😉
Gracias…lo intentaré…se ven ricos
Soy especialista en esos panesillos y si usan levadura fresca es mejor q la seca y ala persona que vive en usa la levadura seca la compras en smart and final compra de la bolsa roja y si compras seca la encuentras en northgate Gonzáles marquet cuesta 250 la barra y es una libra por cada 5 libras se harina usa 3/4 de barra de levadura fresca
Gracias…. Muchos pasos, pero gran resultado.