Otra receta de Diana Kennedy, muy sencilla y que se la compartió una señora que vivió aquí en Monterrey!
Yo usé sólo pechugas de pollo sin piel y sin hueso, pero pueden usar pollo entero con piel… los dejo a su gusto!
Pollo en salsa de tomate verde y chipotle
4 porciones
4 pechugas de pollo
2 dientes de ajo pelados
1 pedazo mediano de cebolla
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo
1 pizca de orégano
1 rebanada de limón
Sal
Agua para cubrir el pollo
Salsa de tomate verde y chipotle
5 tomates verdes
1 chile chipotle adobado
1 pizca de azúcar
1 cda. Aceite vegetal
El pollo lo ponemos a cocinar junto con el ajo, cebolla, laurel, tomillo, orégano, limón, sal y el agua suficiente para cubrirlo.
Cocinamos a fuego bajo, tapado hasta que el pollo esté parcialmente cocido (unos 15 minutos en la salsera Le Creuset).
Sacamos el pollo, subimos el fuego y dejamos que el líquido se reduzca a unas 2 tazas, aproximadamente. (si hiciera falta, al contrario, agregamos agua o caldo de pollo)
El tomate lo vamos a cocer en agua, luego lo licuamos con el chipotle, azúcar y sal al gusto.
Calentamos una olla de fondo pesado (usé mi cocotte Le Creuset) ahí ponemos el aceite, y sofreímos la salsa, cocinándola por 10 minutos. Agregamos el pollo y el caldo donde se cocinó éste.
Probamos la sazón, corregimos y cocinamos hasta que el pollo esté bien cocido (unos 10 minutos con la cocotte tapada). Si estuviera muy caldudo, dejamos destapado y cocinamos a que espese un poco.
Yo al final decidí cortar el pollo en trozos y servir en tostadas con frijolitos y queso Cotija!
Oh!, esta receta es igual al Entomatado, la diferencia es que todo va picado y con carnita de cerdo o res.
Mi mami decia que los guisados sabian mas sabrosos cuando el jitomate o el tomate se pica, pero discrepo, todo depende de la sazon de la persona, o no?
Besos, besitos y besotes!!.
Miss Made, pero que rico, es de esos platillos clásicos que te encuentras en cualquier fonda en todo México…
Esa salsa verde con miltomate y chipotle sólo me hace imaginar lo deliciosa que esta, yummi!
saludos Made 😉
Alicia: creo que es diferente el sabor en ambos casos… y pues ahora sí como dices tú, depende del sazón de la persona… jiji!!! 🙂 yo el entomatado lo conozco con el tomate verde y como dices tú con cerdo… 😉
mariO: así es, todo un clásico!!! delicioso! jiji!
Saludos!!
El plato tiene una pinta genial, me apetece probar a hacerlo, sólo una pregunta (perdonen que no conozca el termino) que es el chipotle?
Aceite: es un chile adobado que se vende en latas…