Muy de vez en cuando compramos un corte como este para comer en casa, sobre todo porque es demasiada carne: éste peso más de 1 kg. Y obviamente al día siguiente tuvimos unos ricos taquitos de top sirloin! 😉

Pero el antojo es el antojo, y entonces preparé de forma muy sencilla este trozo de carne y el resultado fue exquisito.

Lo único que hay que cuidar son los tiempos, calor adecuado, y de preferencia tener un termómetro para carne.

Va la receta:

Top sirloin con mantequilla, chile de árbol y limón
4 porciones

1 top sirloin (el de la foto pesaba un poco más de 1 kg)
1 cdita. Aceite de oliva
1 cdita. Hojuelas de chile de árbol
1 limón
1 cda. Mantequilla (que sea de buena calidad, ya que es el sabor que prevalecerá al final)

El top sirloin lo vamos a salpimentar bien por ambos lados, unos 30 minutos antes de cocinarlo.

Prendemos el horno a 250°C unos 10 minutos antes de comenzar a cocinar

Calentamos el skillet (yo usé el mío Le Creuset que me encanta porque sólo necesita poner un poquito de aceite en la base y no se le pega nada, y no es teflón…), debe estar bien caliente.

Ponemos aceite de oliva en el skillet y cuando esté caliente, ponemos la carne, dejándola cocinar 4-6 minutos hasta que esté dorada, volteamos con mucho cuidado y llevamos al horno (también por eso me gusta el skillet Le Creuset, se puede meter al horno sin ningún problema).

Cocinamos por aproximadamente 7-10 minutos, hasta dejarlo en el punto que nos guste, yo dejé hasta que el termómetro marcó 57°C (135°F) que es término tres cuartos. Si no tienen termómetro pueden checar el punto presionando la carne, no debe de sentirse muy firme, debe de ceder un poco.

Sacamos del horno, el corte lo ponemos en un plato y dejamos reservar a que baje su temperatura, unos 10 minutos.

Mientras, el skillet lo volvemos a llevar al fuego medio, añadimos el chile de árbol, la mantequila y el limón partido a la mitad. Revolvemos para levantar lo que se haya quedado en el fondo y la mantequilla se haya derretido.

Bañamos con esta salsita nuestra carne, ponemos los limones junto con ésta para que cada comensal tome uno y bañe su porción con carne (pueden poner más limones, según tengan comensales).

Servimos!

Nosotros acompañamos con papas a la francesa y una ensalada muy sencilla de lechugas con aguacate, limón y aceite de oliva.