Rober Sánchez nos compartió sus recetas para elaborar estos dos panes, en vista de que muchos preguntaron por ellos la semana pasada!
Rober: muchas gracias!!
Las fotos son mías, de un curso de panadería que tomé hace 2 años! Nomás que la focaccia iba sin relleno! ése pan pueden ponerle algo encima y es como una pizza… Rober nos sugiere un rico relleno! 😉
Chapata o Ciabatta
Ingredientes para dos piezas de 30 cms.
Del poolish o masa madre.
levadura—————————————————-1/2 cdita.
agua——————————————————–150ml.
leche (tibia)————————————————-3 cdas.
miel (abeja)————————————————-1/2cdita.
harina 000————————————————– 150gr.
manteca vegetal para engrasar——————————-c/n.
Para la masa:
levadura—————————————————–1/2 cdita.
agua———————————————————250ml.
harina 000 ————————————————–350gr.
aceite de oliva———————————————–1/2cdita.
sal———————————————————–1 y 1/2 cdita.
Procedimiento.
Poolish.
Engrase ligeramente la charola y reserve.
En un tazón, mezcle la levadura, el agua y la leche, bata a integrar, con globo. Integre la miel y bata. Añada la harina y mezcle con una paleta de madera y deje reposar tapado con papel film, por 12 hrs.
La masa.
Para la masa, mezcle en un tazón, la harina, la levadura y el agua, con una paleta de madera , deje reposar por cinco minutos a temperatura ambiente. Incorpore el aceite y la sal, ya integrados vuelque la masa madre o poolish que reservamos e integre, recuerde no sobre batir, solo a integrar. Deje reposar tapada con un papel film a temperatura ambiente durante 3 hrs.
Pasado ese tiempo divida con un raspa o cornet en dos porciones. Enharine sus manos tome una porción, extienda (con sus manos) delicadamente hasta que tenga 30cms. de largo, sobre la charola enmantecada. Lleve los lados mas largos hacia abajo y el centro con sus dedos enharinados a formar un cilindro.(no queda del todo redondo)
Deje fermentar en un lugar tibio sin corrientes de aire, hasta que doble de volumen. Hornee a 220º C aproximadamente por 20 min.o hasta que tengan color y estén firmes. Deje enfriar y corte.
TIP. Trate la masa con cuidado al hacer los panes para que no le saque el gas y se deshagan los poros.
Focaccia
Rinde 2 piezas.
HARINA 000—————————————-500GR.
AZUCAR——————————————–30GR.
SAL————————————————–8GR.
LEVADURA EN POLVO—————————12GR.
ACEITE DE OLIVA———————————50ML.
AGUA————————————————300ML.
CHAROLA PARA PAN——————————1 U
PROCEDIMIENTO.
1.- Haz una fuente con la harina, al centro coloca el azúcar, la sal, la levadura, el aceite y la mitad del agua.
2.- Incorpora los ingredientes poco a poco hasta formar una masa semi dura. Cuando se despegue de la mesa, tapa con plástico cristal y deja reposar hasta que doble de volumen. Con un rodillo extiende la masa, de 45 x 25 cms de ancho.(tamaño de la placa)
3.- Coloca la masa sobre la charola preparada(tapete con silicón), pica la base, el orden es primero las rueda de jitomate, orégano, las hojas de albahaca y encima la cebolla, baña con un poco de aceite de oliva, deja reposar hasta que doble de volumen.
4.-Hornea a 180ºC de 20 a 25 minutos, retira y sirve. BON APETIT.
El relleno es a tu elección, en este ejemplo son 40 rodajas de jitomate, una cebolla grande morada en cuñas o media lunas, orégano y albahaca c/n, puede ser para un lunes sin carne, es muy fácil solo lleva 20 min. prepararla + reposo y tiempo de horneado.
Gracias a ti Miss Made y sobretodo a nuestro querido ROBER, que siempre nos comparte sus deliciosos panes!.
Te habia prometido tambien la receta del Ciabatta, pero la verdad no la he buscado. Traigo en la cabeza miles de cosas y a veces no se si voy o vengo o si estoy esperando!!…Una disculpa!.
Un abrazote de oso para todos y feliz fin de semana!.
Muchas gracias Made por estas deliciosas recetas y también muchas gracias a Rober por compartirlas!!! Excelente fin de semana!!!!
Pues como dije, gracias a Rober! este espacio está abierto a todos los que quieran compartir!! 🙂
Alicia: ni te preocupes!!! no hay apuración!!
Saludos a todos!
se ven bien ricos! una duda? qué levadura usar? Yo tengo la saf instant, pero no se si sirva para esto. Y cuál es la harina 000? Gracias Made y Robert por la receta 🙂
Hasta hoy pude entrar a la página, nos se porqué, pero contestando a
danieLita, la harina 000, es la de uso común para todo tipo de panes,
exceptuando la pastelería esa es 0000, o refinada.
puedes usar cualquier tipo de levadura si es deshidratada, o de polvo
es la cantidad dicha, la otra levadura es de cerveza o fresca es usada
en las panaderías, es otra cantidad.
Gracias por preguntar, sigo a sus ordenes para peguntas y comentarios.
Muchas gracias Roberto por tu aportación, intentare hacerla.
Bendiciones.
Gracias, Eva, inténtalo y no te arrepentirás, coméntanos que tal te salieron.
Gracias Rober! Este fin intentaré con el chapata, tengo antojo de ese 🙂
Hola a todos, una pregunta, puedo utilizar harina integral en ambas recetas?
gracias por vuestras recetas.
Puedes utilizar 40% harina integral y 60% harina blanca normal… no es recomendable hacerlos 100% integral porque no quedan bien de consistencia.
Si te interesa alguno de los dos en 100% integral dime, y te paso la receta. Es procedimiento especial.
Saludos!!
Hola Madeleine, muchas gracias por tu respuesta. Otra pregunta, la harina blanca normal es la que se utiliza para hacer pasteles o a la que llaman de fuerza o 000.
Si me encantaria que me pasaras recetas de 100% integral o de cereales con harina integral.
Muchas gracias.
La blanca normal es para panes o fuerza o 000 o «para todo uso». La de pasteles generalmente es la que en el empaque trae dibujitos de pasteles, muffins, etc… que es la 0000 o la harina para pastel.
Ojo, la harina de cajita ya preparada es otra…. 😉
Y en el blog tengo algunas recetas de pan 100% integral, mira estas:
https://madeleinecocina.com/2012/05/pan-de-barra-100-integral/
o
https://madeleinecocina.com/2012/01/bagels-100-integrales/
Saludos!
Hola Madeleine, sabes he hecho la chapata, y el sabor me quedo muy bien, la forma tambien, pero la masa por dentro, lo que diriamos la miga quedo como medio cruda, masosa, no quedo como el pan normal, no se que he hecho mal, porque cocinada esta, la tuve incluso mas tiempo, no se si puedes darme alguna idea de lo que he hecho mal. Por referencia no se si influye, estoy en Guatemala en una ciudad que esta a 2300 msnm.
gracias
la masa de la chapata te quedó como pegostiosa?? así debió de haber sido… si seguiste agregando harina hasta que no se te pegara, ese es el error… por lo que dices, creo que fue exceso de harina… a ver si Rober pude ver tu comentario y nos ayude, la receta es de él!
Saludos!
Beatriz, Rober me dejó vía correo esta retroalimentación:
Al anexar, añadir, harina de mas a la receta la altera y
no da el resultado deseado, respetó los tiempos de levado,
manejó la masa de acuerdo a las instrucciones ya que al final
cuando se pone sobre la charola si queda un poco pegajosa,
su horno calienta a 220º, ya que la temperatura alta cocee por
dentro y por fuera, no tenía por que quedar pegajosa por dentro.
Salvo el tiempo por la altura sobre el nivel del mar.
Mi sugerencia es que lo intente otra vez y cheque los tiempos y si coinciden
adelante con la receta, si no hay que modificar los tiempos por la altura y la humedad
en la zona donde vive,estas son mis sugerencias, ojalá y en esta ocasión si le salgan bien.