Tenía arrumbada en la alacena una lata de jitomates en aceite de oliva y ajo, y se me ocurrió hacer una crema de jitomate.

Les comparto la receta, que es muy sencilla. Si ustedes tienen la fortuna de encontrar jitomates maduros y de buen sabor (algo difícil de encontrar hoy en día), pues pueden hacerla con ellos! 😉

El toque final lo dió un poco de queso Cotija rallado por encima en el plato a servir (sí, el plato de servicio es una cassoulet de Le Creuset) 😉

Crema de jitomate
4 porciones

1 cda. Aceite de oliva
½ taza cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
1 lata de jitomates en conserva
½ cdita. Hierbas de Provenza
1 taza de agua
¼ taza de leche evaporada

Calentamos el aceite de oliva en una olla (usé mi salsera Le Creuset), y ahí cocinamos la cebolla hasta que comience a dorar un poco.

Incorporamos el ajo y cocinamos por 1 minuto.

Añadimos los jitomates, hierbas y agua y cocinamos con la salsera tapada por 5 minutos.

Licuamos la sopa junto con la leche evaporada, a que quede bien fina la mezcla.

Regresamos a la salsera y calentamos. Probamos la sazón y rectificamos (si estuviera ácida podemos agregar un poco de azúcar).

¡servimos, y acompañada con un buen pan es una delicia!