Les voy a compartir el adobo que usé para la segunda parte de la pierna.
Es una receta de la master Diana Kennedy, y es un adobo que pueden hacer y congelar porcionado. En la receta original es para adobar un lomo de cerdo.
Les debo foto del emplatado, porque todavía sigue en el congelador! 😉
Mi adaptación de la receta (no encontré chiles chilacates)
Adobo para carne de puerco
3 chiles guajillo
3/4 taza de agua
1 diente de ajo grande, picado grueso
1 pimienta negra, aplastada
1 clavo, molido
1 pedacito pequeño de canela, molido
1 pizca de orégano seco, molido
1 cda. Semillas de ajonjolí, tostadas ligeramente
1 cdita. Sal
1 cda. Vinagre de manzana
Se le quitan los rabitos, semillas y venas a los chiles. Éstos se ponen en una ollita y se cubren con agua, se dejan cocinar hasta que hierven por unos 5 miutos. Quitar la olla del fuego y dejar reposar por otros 5-10 minutos para que se suavicen. Colar y reservar los chiles. Tirar el agua de cocción.
En la licuadora, ponemos ¾ taza de agua, agregamos todos los ingredientes y molemos hasta tener un puré muy terso. Si los chiles estuvieran duros, será necesario colar la salsa.
Picamos la carne por varios lados, bañamos con el adobo y dejamos marinar por al menos 2 horas.
Yo hornié el pedazo de pierna por 30 minutos. Ya fría la empaqueté muy bien y al congelador.
Con ella pienso hacer unas tortas 😉
Que onda comadre que no tienes pinterest aqui!!!!!
¿cómo? si, hasta abajo del post está el botoncito de pinterest! 😉
Buena receta para mi hija, ella hara pierna enchilada, asi que por esta navidad y despues de mas de 50 años, no disfrutare de la! Pavita Ahumada….SALUDOS ANA LUCINA!.
Made tendras una receta para hacer un pastel frasier? Gracias
Ernesto, mm en el blog no tengo… pero puedes usar la receta del pastel base, ponerle crema batida y adornar con fresas… no tiene mayor ciencia… Saludos!
Deliciosa receta!!! Creo que la preparo para Año Nuevo!! Gracias!