Receta recopilada por Diana Kennedy, que cuando leí su descripción me encantó: “si no encuentra los chiles indicados, ponga los que tenga en casa”; eso sí, aclara que ni el mulato ni el ancho son recomendables! Jiji!

La receta es de la Sra. María Elena Lara, del DF y que ella preparaba en su restaurante Los Migueles, el cual, ya no existe.

Yo la hice con los chiles que tenía disponibles en casa: guajillo, cascabel, morita, cascabelillo y chile de árbol. Quiero suponer que ustedes deciden de cuáles ponerle más según su picor… así como la hice yo, no queda picosa, sí pica, pero es bastante comestible! 😉

Queda un sabor muy interesante y es una buena opción para ponerle a todo! Combina muy bien con la carne y antojitos!

Salsa de muchos chiles
rinde 1 1/2 taza, aprox.

1 chile guajillo
2 chiles cascabel
2 chiles cascabelillo
2 chiles de árbol
2 chiles morita
3 jitomates maduros
1 ajo
1/2 taza de agua
Cilantro picado, al gusto

En el sentido de las manecillas del reloj, empezando arriba a la izq: guajillo, cascabel, cascabelillo, morita y chile de árbol

Los chiles los limpiamos con un trapo y luego los tostamos en el comal, cuidando que no se quemen. Sacamos y dejamos enfriar. Ya fríos les quitamos los rabitos, picamos los chiles con todo y semillas.

Los jitomates los asamos, licuamos éstos con los chiles, ajo, agua y sal al gusto.

Dejamos una salsa con textura y para servir añadimos el cilantro picado.

En la foto, con una sincronizada! 😉