¿Les ha pasado que encuentran en el cajón de la verdura un ramo chiquito de brócoli, unas zanahorias, un pedazo de pimiento morrón, media cebolla y así con más verduras?

Bueno, eso me pasó y decidí usarlas para hacer un salteado (sin grasa, puro aceite en spray) y salsa teriyaki, que al final mezclé con pasta tipo noodle (que tiene más huevo).

Quedó rico!

Y para complementar, hice una ensalada, la cual inventé en ese momento! 😉

Si están a dieta, creo que les sirve para acrecentar su menú… y también sirve para hoy que es vigilia…

Pasta con vegetales salteados con teriyaki
2 porciones

1 ramo chico de brócoli
250 gr. De champiñones rebanados
½ pimiento morrón verde (o del que tengan) en rajitas
½ cebolla en medias lunas
1 diente de ajo finamente picado
1 zanahoria, partida a la mitad a lo largo y luego rebanada
250 gr. De pasta corta, o noodles
Salsa teriyaki, al gusto

Para servir:
Hojuelas de chile de árbol (de las que vienen con la pizza, o bien pueden usarse unas que venden en aceite con ajo y cebolla)
Salsa de soya

Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, escurrir y reservar.

Mientras la pasta se cocina, el brócoli, en floretes se coce en agua hirviendo con sal, junto con la zanahoria por unos 3 minutos, hasta que esté suave, sacar, colar, mojar con agua fría y reservar.

En una sartén grande, calentada a fuego medio-alto, rociada con aceite en spray, sofreímos: cebolla, ajo y morrón. Cuando la cebolla se vea un poco dorada agregamos el brócoli y la zanahoria cocidos y los champiñones. Movemos constántemente, hasta que veamos cocinados los champiñones. En ese momento añadimos salsa teriyaki al gusto, para sazonar las verduras.

Por último añadimos la pasta cocida, revolvemos, probamos el sazón y rectificamos (pueden añadir sal o si prefieren salsa de soya).

Servir en los platos y encima poner un poco de hojuelas de chile de árbol y acercar al comensal salsa de soya por si quiere ponerle a su plato.

Ensalada de lechuga, pepino y zanahoria
2 porciones

5 hojas de lechuga romana, desinfectadas y secas
1 pepino pequeño, rebanado en tiras delgadas
1 zanahoria en tiras delgadas (se sacan con el pelapapas)

Aderezo:
2 cdas. De mayonesa light
2 cdas. De vinagre de los pepinillos
1 cda. De vinagre de chiles jalapeños

Para sacar las tiras del pepino, éste se rebana a lo largo en 4, sacamos las semillas y luego cada parte la cortamos en tiras largas y delgadas.

Cortar la lechuga en tiras finas. Revolver lechuga, pepino y zanahoria en un bowl.

Mezclamos los ingredientes del aderezo, hasta tener una consistencia más aguada que la mayonesa, pero no que sea completamente acuosa. Agregamos un poquito de pimienta a esta mezcla.

Bañamos las verduras, revolvemos y servimos.