Esta receta me llamó la atención del libro de Diana Kennedy “Cocina esencial de México”, por la historia que ella contó, más que por la receta.

Resulta que la receta es de la sra. Irma Espinoza, de Comitán, Chiapas, y ella les ofreció este pollo un día antes de que los zapatistas tomaran San Cristobal de las Casas… es curioso como te acuerdas de algún platillo por los eventos que ocurrieron y no tanto por el platillo en sí…

Bueno, la receta por sí sola es exquisita! Espero y la hagan y me cuenten su experiencia.

Para cocinar la receta utilicé 2 piernas con sus muslos y una pechuga sin piel y sin hueso. Decidí dejar la piel de las piernitas y los muslos, pero sí sale mucha grasa al cocinarse… así que recomiendo hacerla con tiempo y luego sacarle la grasa con mucho cuidado.

En las fotos pueden ver dos emplatados: con la pieza completa o un poco más “gourmet” con la carne deshebrada y encima la salsa. De las dos formas es exquisita!

Nota: hay que dejar marinando la barbacoa toda una noche!

Así la preparé yo:

Pollo en barbacoa comiteca
5 porciones

5 piezas de pollo (2 muslos, 2 piernas y una media pechuga)
2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
2 jitomates medianos, picados grueso
6 tomates verdes, picados grueso
1/2 cebolla picada gruesa
2 dientes de ajo picados grueso
4 pimientas negras molidas
1 clavo entero, molido
1/2 cdita. Tomillo seco
1 cdita. Orégano
1/2 taza perejil toscamente picado
1/4 taza de almendras picadas grueso
1/4 taza de pasitas
6 aceitunas sin hueso, en mitades

Ponemos el pollo en un recipiente grande, o bien en una bolsa sellable (creo que la bolsa es mejor opción, después me di cuenta).

Los chiles los ponemos a remojar en agua hirviendo por unos 10-15 minutos.

Licuamos: chiles, jitomate y tomates, cebolla, ajo, pimienta y clavo. Agregamos sal al gusto (yo no pongo mucha en este paso, porque todavía falta marinar y luego cocinar).

Con este adobo bañamos el pollo y marinamos toda la noche, dejamos en el refrigerador.

Precalentamos el horno a 160°C

En la cocotte Le Creuset ponemos el pollo con la salsa encima, y vamos a añadir el perejil, almendras, pasitas, orégano y tomillo. Tapamos la olla y llevamos a hornear por 40 minutos, al término de ese tiempo volteamos el pollo y seguimos cocinando otros 30-40 minutos más.

En este punto, sacamos y verificamos si ya está cocinado el pollo. Si la salsa estuviera muy aguada, sacamos el pollo y dejamos cocinar a fuego bajo y destapado hasta que espese un poco.

Aquí también es momento de sacar la grasa en exceso, si se gusta.

Creo que la forma más sencilla de servirlo es quitando la piel, y luego deshebrando todo el pollo, así es más cómodo para el comensal.

Servimos con unas buenas tortillas calientitas.

Mañana les enseñaré qué hice con lo que sobró! 😉