Coliflor en escabeche

Esta receta se me hizo super sencilla y por eso me animé a hacerla!

Ojo, se usa mucho aceite de oliva, no recomiendo usar extra virgen porque es un gasto innecesario, pueden usar uno normalito.

En cuanto a la medida de la coliflor, yo recomiendo pesarla: mi coliflor entera pesaba 2 kilos! En la receta original de Saveur piden 1 cabeza completa, pero de medio kilo… jijiji!

Hice mis ajustes según mis gustos, y así adapté la receta:

Coliflor en escabeche

1/2 kg. De coliflor en floretes pequeños
1/2 morrón rojo en rajitas
1/2 morrón verde en rajitas
1/3 taza de pasitas
Chiles jalapeños, al gusto, en rajas
1 cebolla pequeña, finamente rebanada
1 taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo picados
3/4 taza de vinagre de vino tinto
1/3 taza azúcar
2 cdas. Pimienta negra entera
2 cdas. Orégano seco picado
1 cda. Tomillo seco picado

Calienta en la cocotte bastante agua, para ahí cuando hierva, agregar sal y cocer hasta que esté suave la coliflor (unos 4 minutos). Sacar y poner en agua helada para cortar la cocción.

Repetir lo mismo con los morrones, cocinándolos 3-4 minutos, sacar y poner en agua helada.

Esta verdura la escurrimos bien y ponemos en un bowl grande, agregamos los chiles jalapeños, cebolla y las pasitas.

En una sartén que cocine bien parejo (usé mi sartén de acero inoxidable de Le Creuset) ponemos el aceite y los ajos, cocinando a fuego muy bajo por 10 minutos. El ajo no debe de dorarse.

Agregamos el vinagre, azúcar y pimientas. Cocinamos hasta que hierva. Cuando el azúcar esté bien disuelta, cocinamos 1 minuto más, agregamos el orégano y el tomillo y vaciamos esto sobre la verdura.