Les propongo esta ensalada para Lunes Sin Carne!
Lo interesante es ponerle los tomates verdes crudos, y si pueden, agregar jitomates cherry. Sí cambia el sabor, sin duda!
Ensalada de frijoles con nopales y tomates
2 – 3 porciones
3/4 taza de nopales cocidos (yo los cocí estilo Diana Kennedy)
1 taza de frijoles negros cocidos, sin caldo
5 tomates verdes, picados grueso
10 jitomates cherry, picados grueso
1/3 taza salsa picante, puede ser comercial (yo usé una de habanero, hiper picosa)
3 cdas. Cebolla picada
2/3 taza panela picada
Aguacate para decorar
En una ensaladera mezclamos: nopales, frijoles, salsa, tomates y jitomates, cebolla, panela, sal y pimienta al gusto. Revolvemos con mucho cuidado.
Para servir adornamos con un poco de aguacate.
Madeleine, excelente sugerencia para un lunes sin carne, copiado y anotado.
ya la hice y me la estoy comiendo en este preciso momento. Muy rica! solo que no me gustó mucho el tomate verde. La haré otra vez con esta pequeña modificación
sí, el sabor de los tomates verdes puede llegar a ser fuerte… algunos salen hasta ácidos… Saludos!