Una receta un tanto diferente. Yo la preparé con tomatitos cherry y queso panela. Creo que a la siguiente le pondré tomate huaje y queso Cotija, para ir variándole a los sabores! 😉

Son ideales para comerse como botana o para acompañar una carne asada o ensalada! 😀

La receta original la ví en Pinterest y yo aquí sólo hago la mitad, les dejo mi adaptación:

Muffins de guacamole
8 muffins

1 aguacate
1/2 taza de jitomate picado
2 cdas. Cebolla picada
1/2 taza de queso (panela o Cotija)
La ralladura de 1 limón
3 huevos
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza + 2 cdas. Harina
1/2 cda. Polvo para hornear
1/2 cdita. Orégano seco, molido
1/4 cdita. Ajo en polvo
3 cdas. Cilantro fresco, picado

Mezclamos el jitomate, cebolla, queso, ralladura de limón y el aguacate picado (el aguacate aconsejo poner hasta antes de mezclar con la harina)

Batimos con globo los 3 huevos hasta que hagan espuma. Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta incorporar bien.

Mezclamos los polvos: harina, polvo para hornear, orégano y ajo. Añadimos ésto a los huevos y batimos. También incorporamos el cilantro picado.

Por último añadimos la verdura: jitomate, cebolla, panela y aguacate. Revolvemos a integrar y vaciamos en los moldes de muffins.

Horneamos a 180°C hasta que estén cocidos, podemos hacer la prueba del palillo. Aproximadamente son como 15 minutos.

Sacamos, dejamos entibiar y servimos!