Encontré esta receta en un libro especializado en enchiladas, llamado “Enchiladas” de Martha Chapa, y menciona que son del estado de Querétaro (trae una receta por estado).

Lo curioso es que nunca las he visto en ningún restaurante… son más conocidas las rojas (como las de esta foto).

Son de fácil elaboración, quedan ricas, pero me como me sobró salsa al día siguiente hicimos un pastel tipo “azteca” con los mismos ingredientes, con el extra de ponerle queso Chihuahua en las capas y nos gustaron más como pastel que como enchiladas! 😉

Les dejo la receta como yo la preparé:

Enchiladas con queso y pechuga de pollo

Salsa:
2 chiles poblanos grandes, asados y pelados, en rajas
1 trozo pequeño de cebolla
1/4 taza de cacahuates
1/2 bolillo + 1/4 taza de leche
1/3 taza de leche
1/2 taza de media crema

Enchiladas:
6 tortillas
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
Queso fresco, desmoronado, el necesario

El bolillo lo remojamos en el cuarto de taza de leche. Luego molemos todos los ingredientes de la salsa junto con el bolillo remojado. Esta salsa la sofreimos en un poco de mantequilla hasta que hierva y espese. Reservamos.

Las tortillas las calentamos, las rellenamos con pollo y queso doblamos a la mitad y acomodamos en los platos a servir. Bañamos con la salsa caliente, ponemos encima un poco de queso y servimos de inmediato.

Yo tengo por costumbre no pasar por grasa las tortillas… pero eso sí, una vez armadas las enchiladas se sirven de inmediato…