Estas tortitas se parecen a las que usé para las hamburguesas vegetarianas. Pero ahora les puse otras verduras y las serví con ensalada y una salsa de tomate.
Están muy fáciles y ricas!
Tortitas de frijoles y verduras
2-3 porciones
1 cdita. Aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/4 de morrón picado
3 cdas. Cebolla picada
chile serrano, al gusto, picado
1/4 cdita. Comino molido
1/2 taza de granos de elote cocido (de lata, naturales o congelados)
2 tazas de frijoles negros cocidos, sin caldo
1/2 taza de galletas habaneras molidas (o pan molido si tienen)
1 huevo
3 cdas. Cilantro picado
2 cdas. Aceite de oliva
Calentamos la salsera Le Creuset con el aceite de oliva, cuando esté bien caliente, sofreímos: ajo, morrón, cebolla y chile. También incorporamos el comino y cocinamos por 3 minutos. Reservamos.
Los frijoles los machucamos y los mezclamos con las galletas molidas, el huevo, cilantro y lo sofrito. Revolvemos a tener una masa firme. Llevamos a refrigerar por media hora.
Calentamos la skillet con el aceite de oliva restante (como será en tandas, poner 1 cda primero). Hacemos las tortitas del tamaño deseado y las cocinamos por ambos lados hasta que doren.
Servimos, idealmente acompañando con lechuga y una buena salsa. También se pueden usar para armar hamburguesas, como las de frijol que ya les había mostrado, acá las puedes ver.
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