Este sábado hay varias preguntas de lectores… espero y nos puedan ayudar..
- la primera, es cómo hacer el zacahuil.
- Luego, cómo se hacen unas galletas oriundas de Nuevo León, que se llaman “ensecos” (no los conozco, la verdad)
- en tecer lugar, cómo se preparan los camotes enmielados
- y por último, cómo se preparan las criadillas de res
Espero y nos puedan echar la mano! 🙂
También pidieron la receta del mole de olla, a ver qué les parece esta receta que me encontré en mis apuntes 😉
Mole de olla
1 Kg. de espinazo de cerdo en trozos
75 gr. de arroz
100 gr. de chile colorado
4 dientes de ajo
250 gr. de tomate verde
3 elotes tiernos
limones
sal, pimienta y orégano
Lave bien el espinazo con agua fria y pongálo a cocer junto con el arroz también lavado en bastante agua, con 2 dientes de ajo y poca sal.
Remoje en agua caliente, desvene y muela los chiles en los tomatillos previamente pelados y cocidos, y los otros 2 dientes de ajo.
Agregar el adobo sobre el caldo de la carne; añada los elotes partidos en trozos de unos 3 cms. de grueso y deje cocer hasta que esté espeso. Sacar de la estufa, rociarle el orégano molido
Servir bien caliente, acompañado con jugo de limón y cebolla blanca picada si se gusta.
Muy bien, pues ahi te voy: Mi receta del Mole de Olla no lleva tomate, simplemente el chiles ancho frito y hervido con cebolla y ajo, despues se cuela sobre el caldillo del espinazo y se aromatiza con Epazote, de verdura lleva: Elote partido, zanahoria, calabacita y ejotes, pero en lugar de ejotes agrego nopalitos en rajas, ademas de unas bolitas de masa que deben hervir en el caldillo. Se sirve con jugo de limon.
El Zacahuil es un tamal enorme hecho con toda la carne de un cerdo. Es oriundo de Veracruz, lo llegue a comer en Poza Rica, Ver., para ser mas exacta y lo venden por kilo. Es riquisisimo!!
Los camotes enmielados se cuecen en una miel de piloncillo,semillas de anis y agua.
La miel debe quedar medio espesa. Lo siento, no tengo cantidades, lo hago a ‘ojo de buen cubero’.
Espero que te sirva la informacion.
Un abrazo y buen fin de semana para todos.
Dulce de camote
Ingredientes:
● 1 kilo de camote
● 2 tazas de agua
● ¾ kilo de azucar y 2 barras de piloncillo
● vainilla
Preparación:
1. Lave y cueza los camotes, pelelos y cortelos en rebanadas gruesas, pese y calcule 3/4 k. de azucar por 1 k. de camote.
2. Prepare un almibar con 2 tazas de agua por 1 k. de azucar y vainilla, cuando comience a hervir agregar el piloncillo, coloque camotes hasta que espese la miel y se vea brillante
Buen Fin de semana a todas chicas.
Alguien sabe o tiene la receta de Bollos con Queso Philadelphia?
Gracias
Mole de olla del recuerdo.
Este es para la olla de presión.
Carne de res (cuete)—————500gr.
Chamberete————————-250gr.
Chamorro de cerdo——————250gr.
Elotes cortados en trozos———- 4 U.
Calabacitas———————— 4 U.
Chile ancho————————100gr.
Ajo——————————– 3 U.
Vinagre blanco——————— 1/2 Taza.
Xocononoztles———————- 2 U.
Grasa(cerdo, aceite, etc.)——— 50gr.
Cilantro————————— 1 Manojito.
PROCEDIMIENTO.
Se tuesta el chile y se pone a remojar en
vinagre «Regalicuandolo» con la cebolla y
el ajo.
En la olla de presión se calienta la grasa
y en esta se dora(sellar)la carne, se agrega
el chile, el xoconoztle, las verduras y sal.
Se tapa la olla, se deja escapar el vapor y
cuando inicia a silvar(sonido agudo), se
coloca el indicador y cuando ha salido la
tercer raya del tallo del indicador, se
cocina el mole por 30 minutos, se deja
enfriar la olla lentamente, hasta que el indicador bajó el tallo y no hay ningún
sonido por esa válvula.
Se sirve con cebolla y cilantro picado
finamente.
Esta forma de preparar el mole de olla es
para las amas de casa que casi no tienen
tiempo para cocinar.
Alicia Nuñez tienes toda la razón,es un tamal.
El ZACAHUIL es originario de San Luis Potosí.
Receta para 20 porciones.
MASA PARA TAMALES, INGR3EDIENTES.
Manteca de cerdo———————350gr.
Harina para tamales—————— 1 kg.
Polvo para hornear——————- 2cditas.
Maggi pollo————————– 4cdas.
Caldo de carnes donde se cocieron—- 1Lto.
Pechuga de pollo,cocida y desmenuzada 1 U.
Pierna de cerdo, coida y desmenuzada- 1/2 kg.
Frijoles refritos bayos Maggi, calientes 1 lata.
Un atado de hojas de plátano, hervidas y secas.
Tip. Sustituye el caldo para la masa del tamal con agua y 2 cucharadas de Maggi Pollo, disueltas.
SALSA.
Agua—————————-3 tazas (720ml).
Chile ancho, limpio————- 1/4 kg.
Chile cascabel, limpio———- 1/4 kg.
Jitomates(cortados)————-2 U.
Maggi Tomate,——————-6cdas.
Pimienta————————1/2cdita.
orégano————————-1/2cdita.
Aceite————————–3cdas.
FORMA DE PREPARARLOS.
Bate la manteca hasta que blanquee, agraga la harina, el polvo para hornear y el Maggi Pollo;
añade de a poco el caldo y continúa batiendo hasta que quede una masa suave y semidisuelta.
Acomoda las hojas de plátanoen una charola para horno profunda, cuidando que quede una tercera
parte fuera para poder cerrar el tamal; encima
de las hojas pon masa, agrega las carnes y baña con la salsa, dobla las hojas hacia dentro para
cerrar el tamal, Cúbrelo con papel aluminio y hornea durante 1 hora y 30 minutos.En horno
precalentado y a 180°C.
Retira, abre las hojas y sirvelo con frijoles
refritos bayos Maggi.
PARA PREPARAR LA SALSA.
Pon a cocer los primeros 4 ingredientes hasta
suavizarlos, retira del fuego, deja enfriar y licúa con el Maggi Tomate, la pimienta y el
orégano, fríe esta salsa en aceite caliente
cuidando que no se reseque y reserva.
Tiempo de preparación————–30 min.
Tiempr de horneado—————–1hra y 30 min.
Es del recorrido por las cocinas de México,
Maggi…con el sabor de lo nuestro.
El mole de olla con bolitas de masa es de Guanajuato.
Hola Madeleine, por lo largo me mandó al spam
la receta de zacahuil, solicito tu ayuda,
muchas gracias, un fuerte abrazo y sigamos intercambiando recetas, me falta la de las criadillas, deja y me de un respiro mi novia
Micaela Halsheimer.Feliz fin de semana.
Gracias Rober! ahorita rescatamos la otra!
Alicia: muchas gracias! yo pensé que los camotes eran más difíciles! 🙂 gracias también Claus!! te refieres a los rellenos con el queso crema? puedes hacerlos de pan brioche (checa la trenza de brioche), haces las bolitas de pan, las rellenas, las vuelves a bollar o bolear como quieras decirle, las dejas levar, las pintas con huevo y al horno, te quedan deliciosos!
Saludos a todos y de nuevo: gracias!
hola claus, a ver que te parece esta receta esta comprobada, salen riquisimos.salen 12 pzas
250 gr de harina
25 gr de azúcar
2 cdas de levadura
2 huevos
75 gr de mantequilla
1/2 taza de leche en polvo
1 taza de agua
190 gr de queso crema
1/2 taza de mantequilla fundida
1/2 taza de ajonjoli dorado al gusto
mezcla los ingredientes secos en un tazon, ya que estén bien mezclados, agrega los huevos y el agua poco a poco, añade la levadura, trabaja 8 min para que se incorporen bien todos los ingredientes, acrema la mantequilla y agregala a la mezcla, trabaja la masa hasta que despegue del tazón. forma bolitas con la masa del tamaño de un limón, rellenalas con una porción de queso que te debe quedar dentro de las bolitas de pan, dejalo fermentar 12 min a temperatura ambiente, hornea a 180C. retira del horno barniza con mantequilla fundida y espolvorea con ajonjoli
las bolitas las estiras con los dedos como una tortillita y en medio le pones el queso y la cierras como jalando de los lados para tapar el queso y en la mesa donde trabajes le das forma con la mano en una posición como cuando manejas el raton de compu. saludos
oye made perdón diste respuesta de volada yo estaba de acomedida con claus
no, para nada, no te disculpes! muchas gracias por tu receta también! se lee rica! 🙂
Hola Made!! pues el enseco es una galletita que se hace con harina de maiz y es tipica del municipio de Zuazua NL, desafortunadamente es del tipo de recetas que se han ido perdiendo con el tiempo y dificilmente encuentras quien las haga. Yo tenia por ahi en el olvido una receta, deja ver si la encuentro y te la paso con gusto.
Mima, ojalá encuentres la receta!!! 🙂 hay que rescatarla!!!! 🙂
No se si el camote enmielado sea el que se hace con piloncillo yo lo hago asi.
1 kg de camote pelado y picado en cubos o trozos.
3 conos de piloncillo
una pizca de clavo
una raja de canela
rayadura de una naranja
1 t de agua.
Se pone todo en una olla de preferencia gruesa y se deja hervir a fuego bajo, la verdad no recuerdo el tiempo pero picas con un tenedor y si esta blando ya esta listo.
Se le pone poca agua pq el camote suelta un poco de agua y asi no se diluye tanto el piloncillo.
Se retiran los clavos y la canela y lo puedes usar como conserva para empanadas o lo machacas y lo comes con leche o bien haces licuados, pero con leche sabe super rico.
AYDEE: Tu miel, yo la hago para la calabaza en tacha, agregandole guayaba picada, nueces y almendras y desde hace muchos años en casa se comen con leche, tanto la calabaza como el camote….Mmmmm! Que delicia!!! Lastima que los años han pasado y el estomago en ocasiones se rehusa a comer rico!!
Un abrazote!
Mi mamá prepara el Mole de Olla como lo hace Robert, sin xoconostles no hay mole de olla.
Saludos
Hola Madeleine, una pregunta ¿sabes cómo se hace el gravy para el puré de papas?
Gracias!!!
Ari; pues es un gravy de carne de res, checa este: http://madeleinecocina.com/?p=1071 Saludos!
Aydee, puedes poner los camotes con todo y cascara?
Madelein yo tengo otra receta muy diferente del mole de olla, lleva tres tipod de chile, pasilla.ancho y huajillo de ahi en nombre de mole de olla ya que el mole es a base de distintas clases de chiles, con espinazo de puerco y chambarete de res..ejotes,elote,papa y xoconostle. Se le pone epazote y se hacen una bolitas de masa con manteca y sal, que se rellenan con una hoja de epazote estas bolits se le agregan al mole de olla y queda delicioso.
NAYELI: Con permiso de AYDEE, meto mi cuchara.
Debes lavar muy bien los camotes y no quitarles la piel, de lo contrario se te deshacen….En casa se comen con todo y piel y quedar ricos, ricos y con leche todavia mas!!
Hola,yo tambien aprendi a hacer el mole de olla como dice Patricia,claro que cada maestro tiene su librito.Y como breviario cultural:el zacahuil es parte de la cultura de la Huasteca(Hidalgo,Sn. Luis Potosi,Veracruz,Tamaulipas,Queretaro y Puebla)Es un alimento con origenes antiguos,el cual se utilizaba para rituales relacionados con la tierra.
El zacahuil es originario de la Huasteca, como han dicho, en San Luis Potosí, Hidalgo y Veracruz. Yo lo he probado en Huejutla, Hgo y en Tamazunchale, SLP y es muy bueno. La receta que tengo la saqué de http://www.escueladeartegourmet.com.mx/tips.htm que es la escuela donde estudio (es de Hidalgo). Si quieren, entren allí y hay una presentación con fotos de la preparación. Saludos!
Ingredientes:
1 cebolla blanca
1 cabeza de ajos
c/s de Sal
c/s de Pimienta negra
1/2 raja de Canela
200 grs. de Chile Ancho
200 grs. de Chile Guajillo
50 grs. de Chile Morita
2 manojos de Hojas de Papatla
2 manojos de Hojas de Plátano
2 1/2 kg. de Carne de Cerdo
5kg. Masa de maíz blanco martajada
3/4 kg. de Manteca de Cerdo
Procedimiento:
Cortar en cuarterones la cebolla y asar con el ajo. Desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente. Licuar los chiles, la cebolla y los ajos, junto con la sal, pimienta y canela. Colar lo licuado. Cortar la carne en cubos. Marinar la carne con el adobo. Mezclar la masa con la manteca. Integrar en la masa, el resto del adobo. Pasar las hojas por la lumbre hasta suavizarlas. En una charola para horno de 60 por 45 cm. Montar con cáñamo, papel aluminio, hojas de plátano y hojas de papatla. Extender la masa y montar la carne, terminando con otra capa de masa. Envolver con las hojas y amarrar. Hornear por 3 hrs. a 250°C.
hola buen dia, con tu permiso made, pero necesito ayuda……alguien que me ayude necesito una receta de panecitos de queso philadelphia (dulces) que se hacen con la masa de bisquetes o bollos que viene en en botes lista para hornear alguien la tiene
gracias
July: ups ni idea…. la preguntamos el sábado???
Diana: no te sabría decir… ¿cuál receta estás haciendo? porque en las anteriores no leo en ningún ingrediente el pollo…
Gracias a todos por sus aportaciones!!!!! en serio que todos aprendemos!!!
Saludos!
estoy haciendo mole de olla pero con pollo cuanto tiempo debo dejar cocer al pollo antes de agregar los demas ingredientes gracias.
Graciias Madeeee:
Intentaré hacerlo & después te cuento cómo me quedaron porque estoy de antojadiza y no se me va la mente esos bollos.
maria de lourdes armenta arvizu : Muchisimas Graciias !! Estoy tomando nota de todo =)
Hola Alicia si pues es practicamente lo mismo para la calabaza y el camote que ricooo, pero tienes razon yo tampoco puedo abuzar de eso :D.
Y Nayeli yo siempre les quito la cascara con un pelapapas , supongo que igual se pueden poner con cascara pq no es muy gruesa pero los debes lavar superbien pq casi siempre traen mucha tierra.
Ayy qué delicia, gracias a los que mandaron su receta de Zacahuil el cual es delicioso, es de la Huasteca Potosina, yo lo probé en Valles y se sirve como guisado, en realidad no sale como tamal en sí, su consistencia no es tan firme y la masa la usan quebrada, es delicioso y GAD en Monterrey venden.
Les paso la receta de los camotes en miel como lo preparamos en mi familia, mi abue, mi mami y yo:
1 kilo de camotes en rebanadas gruesas
1 piloncillo grandes en trozos
agua la necesaria
1 raja de canela
En una olla acomodar el camote y agregar agua (la suficiente para cubrir, aprox. 3 tazas de agua), agregar el piloncillo en trozos y la raja de canela.
Cocer a fuego medio y tapado hasta que estén cocidos.
HOLA YO TENIA UNA VECINA QUE CUANDO COCIA CALABAZA LE PONIA HOJAS DE HIGUERA Y VIERAN QUE RICO SABIA CON ESE SABOR COMO QUIERA ME VOY A FUSILAR LA DEL CAMOTE ENMIELADO QUE RICOOOOOOOO
Y LA DEL MOLE DE OLLA NI SE DIGA YO LO PROBE EN QUERETARO AL PRINCIPIO NO QUERIA PERO CUANDO LO PROBE NO PODIA DEJAR DE COMER QUE RICOOOOOOOOOOO
MADE MIL GRACIAS ME AYUDARIAS BASTANTE, Y QUIERO FELICITARTE POR TU BLOG, YO SE QUE SIEMPRE TE LO DIGO PERO ME SORPRENDE TU DISPONIBILIDAD TU RAPIDEZ PARA CONTESTARNOS Y SOBRE TODO TU BUEN ANIMO PARA AYUDARNOS Y COMPARTIR TUS RECETAS, VAYA QUE SON VALIOSAS Y MUCHA GENTE TE LAS DA PERO BIEN CAMBIADAS Y LAS QUE E PROBADO TUYAS SIEMPRE SALEN
DIOS TE BENDIGA
hola Made, el mole de olla lo he hecho siempre como lo hace mi tocaya patricia, pero no le pongo chile pasilla pues lo siento algo dulce y en lugar de epazote le pongo cilantro, tambien sabe rico, para que espese le pongo un poco de masa de nixtamal licuada con un poco de agua para que no haga grumos en el caldo… para el ZACAHUITL, necesitas maiz triturado, si lo haces con harina o masa queda como si fuera tamal y aunque es un tamal grandote, la textura debe ser granulado, aca en Poza Rica, Veracruz lo comemos cuando queramos pues en el mercado lo puedes comprar todas las mañanas, la belleza de provincia, cuando puedas visitanos, saludos…